漫談泡茶用水 - 農業知識入口網

茶葉作為一種飲料，其飲用價值是透過水的溶解而實現，在茶葉沖泡過程中水質的差別直接影響到茶湯品質好壞，為了解不同水質差異對茶湯品質之影響，以四種市售品牌之礦泉水（代號A、B、C、D ）、一種市售包裝飲用水、自來水、逆滲透水作為沖泡用水，逆滲透水、D廠牌礦泉水和包裝用水之pH值小於7，其餘皆大於7，以逆滲透、D廠牌礦泉水和包裝飲用水沖泡之文山包種茶和高山茶茶湯中，總兒茶素濃度明顯高於其他四種用水，其中以自來水最低，這顯示用硬度低的水沖泡文山包種茶和高山茶對總兒茶素成分的溶出較高。