蕎麥的栽培與應用 - 農業知識入口網

前言
蕎麥為蓼科蕎麥屬一年生草本植物，蕎
麥雖然名稱中有「麥」，但並非禾本科的穀
物，有時也稱之為偽穀物(pseudograin)。
蕎麥屬內有許多種，最常見的栽培種有二
種，一為普通種蕎麥 (common buckwheat)
Fagopyrum esculentum Moench，普通種
蕎麥莖呈紅色，莖桿上有複數分枝，葉片心
型，枝梢末端開出成串花序，花朵白至粉
紅，花藥粉紅色，株高約60-100公分，種
子呈三角錐型。另一為韃靼種蕎麥 (Tatary
buckwheat) Fagopyrum tataricum (L.)
Gaertn，韃靼種蕎麥種子略帶苦味故又稱為
苦蕎，由於種子含有豐富的芸香?遠高於普
通種蕎麥，因此韃靼蕎麥的栽培與加工應用
也逐漸受到重視。普通蕎麥目前在全球栽培
面積仍高於韃靼蕎麥，本章節將以普通蕎麥
為主，介紹其生長栽培及在農業的利用。
　　蕎麥為具備多功能性的作物，分別具
有糧食、保健、綠肥、景觀以及蜜源等功
能。首先，蕎麥本身就是糧食作物，自古以
來被當作麵食、餅乾等食品之材料，又因為
生長期短，可以迅速補救天災所造成的缺糧
危機，因此被稱為救荒作物。近年來蕎麥經
證實含有高量的類黃酮素-芸香?及槲皮素
等成分，具有抗氧化、清除超氧化自由基、
防治心腦血管疾病及抗衰老等作用，而其
所含肌醇類-D手性肌醇則具有降血糖之功
效，為現代人類提供高血脂、高膽固醇及高
血糖疾病等保健功能成份的來源。此外臺灣
自推行休耕轉作以來，一直推廣冬季時期能
栽培綠肥及景觀作物，在一片以波斯菊、向
日葵為主的五彩繽紛花田中，純然雪白的蕎
麥花海，更顯出孤芳自賞的別緻，古代詩人
白居易「村夜」的詩句裡，描述著『獨出門
前望野田，月明蕎麥花如雪』等千古流傳詩
句中，更襯顯蕎麥花海的氣勢磅礡與氣質優
雅。又因蕎麥的生長期短，短短50日就可達
盛花期，到達最高生物產量時，經翻耕入土
壤中，有助於增加土壤有機質含量，所以亦
是良好的綠肥作物。而蕎麥生殖是依靠蟲媒
授粉，主要是依靠蕎麥花含有豐富的蜜源，
因此蕎麥也是優良的蜜源作物。