香草植物保鮮處理技術 - 農業知識入口網

 前言 芳香植物的利用在歐美、 日本是一個柑當龐大的產 業 ， 台灣的香草產業也逐漸 在發展 ， 在各地香草的專業 生產場及專賣店包括餐 、 茶館等也已柑繼成立 ， 市面 上的香草植物也在各個賣場 中佔有一席之地 ， 並吸引許 有興趣的民眾參觀選購 ， 形成一股脯買熱潮， 香草產 芸 業似乎已經成形 。 香草植物 的利用有一大部分是以加工 " 方式萃取精油利用或植接乾 燥製成香草荼等 。 事實上新 鮮香草利用於食物調理上亦 、 是一項重要的產業， 從都市 高級餐 到鄉村的休閒農 場 ， 到處郁可看到香草入菜 的情形 ， 在調理上G以新鮮 食材的利用為工 。 因此新血鬥; 食材如何在品質尚未劣變前 運送到餐 G也是需要被重 視的課題。 一日]． 薄荷以手握採收時應小心避 免產品受傷 」 圖2． 西螺農民自行研發的採收機 大大提高採收速率及降低損耗 24 農業世界雜誌/2008/06 月Z298期 p.鬱 繩 鱷 鬱 三、 採收 要維特探後產品的新鮮度 從採收當時就要注意 ， 首先 耍避免田間熱的累積 ， 最好 利用清晨或傍晚氣溫較低時 採收， 並隨時往意採收後的 產品不耍直接在陽光下曝 曬 ， 高溫下產品容易失水萎 凋 ， 失去商品價值， 而失水 再覆水的產品不耐貯藏， 會 縮短消費者在自家冰箱的冷 藏保鮮期。 雨天或灌水後採收的產品 由於水份含量高 ， 採收的傷 口不易癒合 ， 冷藏時較易腐 爛 ， 因此應避免產品水份含 量高時採收。 草木植物人工採收時 ， 會 以一支手握住後 ， 再以刀具 剖下， 看似平常 ， 但部分香 草植物如薄荷、 九層塔等被 手握住部分因葉片受傷， 會 很快褐變 ， 使產品賣柑變 差 。 解決的辦法有小心握 住 ， 以利刀割下後輕輕拿起 放至包裝箱中 ， 當然如此會 嚴重影響採收速度， 如果員 少時， 建議儲量放慢速度以 確保品質。 另可以採收機採 收 ， 不但可避兔因手握造成 的不良影響 ， 更加大大的提 高採收效率。 三。 運輸寓裝 國內新鮮香草使用雖有一 定的市場消費量 ， 由於種類 多 ， 且分布零散 ， 因此以小 包裝直接託運方式為主。 目 圖說: 3． 迷迭香採收後以保麗龍包裝內置 冰包情形 4． 薄荷採收受傷經貯運後褐變情形 前常用的模式為田間採收後 置保麗龍箱中， 為防止包裝 箱中心溫度升高 ， 內置預先 準備的冰包 。 產品升溫主要 為呼吸熱的累積 ， 因此在沒 有事先預冷情形下包裝， 仍 須注意田間熱， 產品初溫不 高則可降低呼吸熱， 減少中 心溫度的升高速度， 如此保 鮮處理才能揮發功 。 以上 處理包裝完後再以冷藏條件 寄達客戶手上。 目前使用5公斤以上的大 包裝並不多 ， 如九層塔有以 大包裝方式進人傳統或批發 市場， 則除了以上陳述採收 上應注意事項外 ， 更應進行 農業世界雜誌/2008 /06 月/298期 25케灘 預冷處理， 使產品在適宜的 低溫下運輸避免高溫影響 ， 尤其夏季高溫多雨的情況 下 ， 預冷後運輸更能發揮保 鮮效果。 四、 貯藏條件 新鮮產品要進行一段時間 的貯運時， 低溫冷藏是必須 的手段 ， 大多數種類均以0 一5。C下冷藏或運輸較佳 ， 如迷迭香 、 薰衣草 、 薄荷 等 ， 在適當的冷藏條件下應 有一週以上的保鮮期。 但國 內用量最多的九層塔則冷藏 時須注意寒害的發生 ， 其最 適的冷藏溫度為l2~15 。C ， 放置於5CT一天即會有葉 片產生黑斑的寒害現象發 生 ， 但即使在最佳冷藏條件 下亦只有一星期左右的保鮮 期 ， 因此如何延長九層塔冷 藏保鮮期值得進一步研究探 討 言、 O 于 圖5． 九屠塔置5。c下卜 週葉片產生寒害情形 但新鮮材料的利用亦具有一 定的市場， 乾燥產品可自國 外進口 ， 新鮮食材則國內產 的具有較佳的競爭力 ， 因此 應加強新鮮食材的保鮮及貯 運技術 ， 以擴展其利用性。 國內從事香草植物的保鮮研 究的資料並不多 ， 本文僅就 " 園產品採後處理的概念及簡 : 單的一、 兩例子介紹香草植 物保鮮觀念 ， 期待有更多先 " 進投入以建立更多保鮮處理 ; 資訊供業界參考。