嚴選在地食材，塑造臺東主題餐飲新特色

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嚴選在地食材，塑造臺東主題餐飲新特色

作者：吳菁菁; 公佈日期：105 年 06 月 03 日

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　　為鼓勵轄下田媽媽班運用在地食材，發揮創意料理潛能及形塑在地餐飲特色，行政院農業委員會臺東區農業改良場（以下簡稱臺東場）於105年6月3日於臺東場農業區域教學中心2樓會議室舉辦「田媽媽班養成與培育研習」課程，臺東縣各鄉鎮農會轄下田媽媽班、家政班，及休閒農場、民宿業者等共64人參加。
　　臺東場陳信言場長表示，臺東地處臺灣東南部，擁有好山好水汙染少的環境特質，近年來同仁積極投入轄區特色作物栽培研究及多元產品開發，希望以在地優質農產品結合餐飲服務與食材農遊，塑造臺東主題餐飲新風貌。此次開辦之研習除了讓田媽媽班員熟悉在地食材利用外，也希望班員們可以精進烹飪技能，創意料理，進而帶動區域休閒樂活產業發展。
　　本次課程內容包含「在地食材運用」、「食品衛生管理」，以及「創意野餐盒教作與實習」等，課程特別邀請臺灣養生創意美食發展協會余沛葒理事長授課。余理事長專業資歷豐富，擁有多項餐飲證照，於課程中傳達學員們縮短食物里程概念，鼓勵學員們多運用在地新鮮、安全、實惠之食材入菜，將創意料理連結情感及趣味，方能創造出令人感動的好滋味，同時也教導學員們認識食品添加物對人體健康的影響，希望大家在學習後能齊力提升餐飲服務品質，讓消費者吃得健康與安全。課程最後以分組實際操作創意野餐盒之製作，學員們均表示從實作中學習是很棒的過程，有助提升學習的效果。
　　透過余沛葒理事長豐富的課程內容、班員們充分瞭解食品衛生的重要性外，藉由實作靈活運用在地食材，也讓班員們更透悉食材特性及烹調時技巧，期待未來有田媽媽班或業者能依野餐盒的理念，開發設計更多優質的產品給消費者，滿足國人對飲食的需求。