臺灣「原」味―原住民的哇沙米「細葉碎米薺」--2 - 農業知識入口網

雖然周年都可以看到細葉碎米薺的蹤跡，但和多數十字花科蔬菜類似，冷季才是她的主舞台。秋冬到早春的冷涼氣候，可以看到她成群的綻放，植株較為高大鮮嫩，可以達20公分左右。夏季仍可看到零星植株，但大約十公分以下即開花老化。許多文獻指出細葉碎米薺在不同環境下的型態變異大，屬非絕對長日植物，長日與低溫可誘導開花。於花蓮田間觀察，大約四、五月後隨著日照時數漸長，植株尚小即進入生殖生長迅速開花結莢老化。而在冬季及早春的短日環境，其營養生長時期較長，植株可以生長到具食用價值的大小，才進入開花老化的階段，所以也只有在冷季才能在野菜市場看見她的芳蹤。而溫度也是其種子發芽的限制條件之一，在30℃度以上的高溫，他們可是不會輕取妄動的。所以夏天在田間也較少看到它們的蹤跡，等到氣溫稍涼，他們又成群結隊的蓬勃生長起來。
營養價值
人體所需營養素，可分為熱能營養素及機能性營養素，熱能營養素包含醣類、蛋白質和脂肪，機能性營養素則為維生素、礦物質及水等。野菜主要為提供人體維生素及礦物質等機能性營養成分，若對素食者而言，野菜的蛋白質與胺基酸亦值得注意。本場與世界蔬菜研究發展中心合作分析野菜營養成分，胺基酸部分則委託食品工業發展研究所分析，結果如表所示。
表一、細葉碎米薺的主要營養成分分析
表二、細葉碎米薺的維生素含量分析
表三、細葉碎米薺的礦物質元素含量
表四、細葉碎米薺的水解胺基酸組成分析