臺灣「原」味―原住民的哇沙米「細葉碎米薺」--3 - 農業知識入口網

細葉碎米薺含有豐富β-胡蘿蔔素、維生素C、菸鹼素、鐵質及胺基酸。維生素A及其前驅物β-胡蘿蔔素，對於維護視覺功能、皮膚黏膜及骨骼毛髮健康均扮演重要角色，維生素A缺乏會引起夜盲症、乾眼症及皮膚乾燥症。細葉碎米薺的維生素A為339.6 μg-RE/100g，β-胡蘿蔔素含量有2,037 μg。
維生素C可促進膠原的形成，是構成細胞間質的成分，維持細胞間的良好狀況，加速傷口癒合，亦為人體內重要抗氧化劑。缺乏維生素C則會造成牙齦皮膚出血、抵抗力降低，及壞血症等症狀。細葉碎米薺維生素C含量45 mg/100g略高於檸檬(34 mg/100g)。細葉碎米薺可開發為別具風味的生菜沙拉，有助於維生素C的攝取。
鐵為人體必需的礦物質營養素，主要存在細胞的內部，製造血紅素以運送氧氣最為重要。缺鐵會引起代謝異常、容易疲倦、貧血等症狀。細葉碎米薺鐵質含量豐富(8.78 mg/100g)，約為葡萄(0.25 mg/100g)的35倍。
胺基酸是人體生命的基本物質，是構成蛋白質的基本單位，為最能刺激與控制人體生長的重要營養素。胺基酸的主要作用有供給人體營養、調節身體機能、增強免疫能力、維護心血管功能、改善肝腎功能、促進激素分泌及促進蛋白質合成等。細葉碎米薺亦含有豐富胺基酸(2,095 mg/100g)，以及人體必需胺基酸(950.73 mg/100g)。這不起眼的小草，不僅有帶勁的風味，還有豐富的營養價值。