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一杯茶含有多少咖啡因
作者：戴佳如;
公佈日期：106 年 04 月 24 日
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茶葉中的生物鹼主要是咖啡因、可可鹼和茶鹼，其中以咖啡因含量最多，約占茶葉乾重的2-5%，咖啡因具苦味，易溶於熱水，是茶葉的重要滋味物質之一。
本文就不同的沖泡水溫及次數來比較茶湯中咖啡因的變化，在不同水溫沖泡之茶湯做比較時，所有茶類的咖啡因溶出速率均會隨著沖泡水溫的升高而增加。就不同沖泡次數而言，隨著沖泡次數的增加，咖啡因有下降的趨勢。
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