蕎麥脫殼之物性分析研究 - 農業知識入口網

蕎麥粒為雜糧產業重點作物，因營養成分高，可製成麵條、餅乾等食品，因此蕎麥的
栽培與加工應用受到重視，但其種殼堅硬及籽實易碎裂，較不易脫殼處理。本研究即進
行蕎麥脫殼之物性分析，作為機械加工作業之參考。經試驗結果發現，蕎麥由殼葉、蒂
頭及籽實所組成，為一立體三角錐形，帶殼之蕎麥平均單粒重為0.0336 g，脫殼後之籽實
平均單粒重為0.0226 g，其中籽實包覆一層麩皮，使用推拉力計測定蕎麥粒及籽實破碎擠
壓力，分別為5.38 kg、2.31 kg；採用精米機脫殼處理，彈簧蓋板壓力0、2.5 kg、5 kg之脫
殼率為3.6%、7.3%、100%；應用離心式脫殼機脫殼處理，在離心盤迴轉速1,250 rpm時，
矽膠及橡膠材質衝擊軟墊之脫殼率為28.63%、33.44%，碎粒率為17.82%、10.47%，為減
少碎粒發生及兼顧脫殼效果，橡膠材質之軟墊符合試驗目標。