有機米食與雜糧加工課程　協助農友開發二級農產品 - 農業知識入口網

行政院農業委員會花蓮區農業改良場為協助農友開發二級農產品，提高一級產品的附加價值，促進產品銷售契機，106年5月23日至25日於花蓮農改場訓練中心一樓教室辦理農民學院-有機米食及雜糧加工進階選修班，有來自全臺各地共32位學員參與，其中花蓮、宜蘭居多數，包含青農、產銷班班員及原鄉農民等，為期3天訓練受到熱烈迴響，學員表示獲益良多。
花蓮農改場范美玲場長首先歡迎各位學員踴躍參加，本次訓練主題為有機農產品加工，課程內容受到學員的吸引與喜愛，報名相當踴躍，由此看出農友對農產品加工利用有迫切需求。范場長仔細聆聽學員自我介紹及參訓目的後，期望學員未來組織或參與農業組織，團結力量遠勝於孤軍奮鬥，共同開創農業加工之道路。最後，期勉各位3天的訓練能夠滿載而歸，並認識農業好友。
本次訓練是前幾年曾經上過花蓮農改場農民學院加工課程的學員建議，農產品加工應依作物分別教授，因此本次主題為有機米食與雜糧加工課程。為了讓學員能夠學以致用，達到做中學教學方式，課程內容實用又易學。在課程設計上，實作課程比例遠多於室內理論課程，讓學員學到加工知識後，可以轉化為實務技能。另外，單一品項加工課程，分解成3天的訓練，讓學員瞭解每一個步驟的做法。
3天的理論課程包含有機農產品概論、食品衛生概論及加工重要管制點及米食與雜糧作物的加工原理，實作為各式米食與雜糧加工品實習，包含穀物（米酒、玄米茶）、黃豆（豆漿、豆腐、鹽豆腐、豆腐乳、醬油、味噌）加工、地瓜（甘藷粉、甘藷圓）等。講師是邀請花蓮農改場食品加工博士邱淑媛課長及農產加工研究室的全體研究人員擔任，具備專業學識及輔導農民經驗，為順利教學及提升教學品質，上課方式採分組進行，同時也要求每位學員完成自己的成品。
本班學員長彭仁是種植雜糧作物的新進農民，表示這3天的課程都很實用，參加的目的主要是學黃豆加工，因為黃豆生產的過程難免會有NG產品，為了能活用次級品，減少浪費，增加額外收入，這次學到鹽豆腐、豆腐乳、醬油、味噌等製作技術，真的是如獲至寶。另外，來自豐濱鄉新社部落的宮莉筠學員，參加的目的主要學習農產品的加工，學成之後能夠運用在部落的DIY活動，增添部落農業旅遊項目及趣味性。她表示這次加工課程簡單易學，未來還可以融入原住民元素，開發獨特體驗活動。
花蓮農改場每年的加工課程總是很熱門，從學員的報名人數就可知，也反映農友渴望汲取加工知識，積極改善經營模式。未來花蓮農改場仍持續辦理加工課程，依學員建議不斷更新課程內容及教學方式，提升學員加工觀念及技術，增加農民的收益。