貯藏時間對豐水梨果實品質之影響 - 農業知識入口網

      本研究探討貯藏時間對豐水梨果實品質之影響，以中國大陸及日本進口之豐水梨(Pyrus pyrifolia Nakai cv. Hosui)梨穗生成之果實為材料，比較兩者於採收及貯藏於0℃下三個月期間，果實品質之變化及差異性。試驗結果顯示，採收時中國大陸豐水梨之可溶性固形物高於日本豐水梨，分別為11.55 oBrix及10.38 oBrix，但兩者的果實寬度、重量、果心大小、果肉厚度、可食率、硬度、可滴定酸、糖酸比、果糖及葡萄糖含量相當，顯示採收期之品質差異性不大。貯藏三個月後，兩者之果實品質均呈現下降的趨勢，果皮色澤由明亮轉趨於黯淡，雖然中國大陸豐水梨的硬度及可滴定酸與日本豐水梨相當，但果實維持可溶性固形物含量(11.45 oBrix)，使得糖酸比(107.80)高於日本豐水梨，果糖(26.77 mg.ml-1)、葡萄糖(16.54 mg.ml-1 )和山梨糖醇(11.57 mg.ml-1)含量亦高於日本豐水梨，顯示中國大陸豐水梨貯藏後仍可維持較高的果實品質。