多樣化的特色豆類--01 - 農業知識入口網

前言

聯合國指定2016年為國際豆類年，期望藉此活動喚醒人們對豆類的認識。豆類作物不僅為良好的營養來源，根部與根瘤菌共生可以進行固氮作用，增加土壤肥力，提供更加永續的農業環境，利用多元的豆豆家族，台灣擁有哪些資源呢？除了日常中最常見的花生、綠豆、紅豆及大豆外，樹豆、鵲豆、翼豆、菜豆、米豆等等豐富的豆類資源，更是隱藏在原鄉部落中，等待著大放異彩。

樹豆

樹豆主要產地為花蓮及台東地區，是一年生至多年生的小灌木，與一般豆科作物較為不同的是樹豆為常異交作物，這個特性讓樹豆成為第一個能生產雜交品種的豆類作物，使得產量及環境抗性獲得大幅度的提升。樹豆根系發達，可以深達2至5公尺，不僅可以改善堅硬土壤，優良的固氮作用也可以使土壤更加肥沃，在印度除了採收成熟種子，葉片可以作為青刈飼料，枝條則可以當作燃料，是可以全方位利用的作物，也因為富含蛋白質，提供部落勇士們充足的體力，因此又有「勇士豆」之稱。

鵲豆

鵲豆常見於台灣中南部地區，花蓮地區原鄉部落也有少量栽培，多是自家利用，鵲豆以優秀的耐旱能力著稱，乾旱的環境中仍可維持相對穩定的生產，在印度及非洲等乾旱地區都是非常重要的作

物，鵲豆豆莢顏色包含綠色及紫色，紫色的豆莢中富含花青素，而美麗的花朵則被歐洲地區應用於庭園造景，在台灣冬季至春季之間，就時常可以看見部落的一角有著白色及紫色錯落的花串，部落中食用的部位包含鮮嫩的豆莢以及成熟的種子，不論清炒或加入部落的豆子湯中都十分美味，莖葉生長快速也讓部分地區用於地面覆蓋或綠肥。