多樣化的特色豆類--03 - 農業知識入口網

米豆

米豆外觀與綠豆或紅豆十分相似，但是相較之下豆仁較小，種臍兩條凸出的平行線為米豆的一大特色，因為豆莢成熟期不一致，體型較小採收不易，因此市場上較少見，原鄉地區使用成熟的豆仁，而東南亞地區則也有食用鮮嫩豆莢的習慣。因為名稱與俗稱黑眼豆或米豆的豇豆相同，因此也時有誤解，兩者雖然同樣為豇豆屬的作物，但相較之下米豆的親緣與綠豆其實更加相近呢！

結語

豆類作物不僅富含大量蛋白質、纖維和其他多種營養，乾燥的豆類可存放數月卻不失其營養價值，提供良好的營養來源，因此又有「窮人的肉」之稱；特有的固氮能力有助於提升土壤肥力，為密集耕作後的土地提供天然的氮源；高水分利用效率和豐富的遺傳資源，使得豆類在全球氣候變遷中成為穩定糧食供應的潛力作物。隨著台灣雜糧產業逐漸復甦，目前花蓮區農業改良場也積極開發原鄉擁有的豐富資源，有鑑於部落特色作物種原快速流失，目前加強推動保種工作，保留原鄉特色作物種原，並且同時進行鵲豆栽培技術改進及選育耐逆境品種，期望能將部落驕傲的豆豆們推向消費者，也讓消費者能認識更加多元化的飲食選擇。