農業知識庫
初步建置國內水稻品種米質及澱粉特性相關指標資料平台
作者：王柏蓉;鄭佳綺;吳東鴻;
公佈日期：109 年 07 月 15 日
研究報告
1359
初步建置國內水稻品種米質及澱粉特性相關指標資料平台
摘 要
本研究水稻為臺灣主食，國人飲食多偏好口感軟黏的稉稻，稉稻品種大都具有低直鏈
性澱粉與軟膠體口感、是屬於高升糖指數食物；而秈稻品種具有高直鏈性澱粉含量、口
感偏乾鬆，升糖指數較低。近年來國人健康意識抬頭，對臺灣推廣品種之米飯升糖指數
關注加溫，本試驗係臺中區農業改良場與農業試驗所、國際稻米研究所(IRRI)三方合作，
利用稉稻品種台稉9號、台農71號與台農77號、軟秈品種台中秈10號與台中秈198號，及
硬秈品種台中秈17號與台中秈197號，共7個品種為材料，建立其米質、米粒外觀、理化
特性、GI相關指標及澱粉生合成基因背景資料庫，以期了解上述品種之品質與GI潛力。
結果顯示，本研究使用的7個品種可依據其直鏈澱粉含量、膠體軟硬度及Waxy基因型劃
分二大類群：低直鏈澱粉、軟膠體的T-A-C單倍型類群，以及高直鏈澱粉、硬膠體的G-A-T
單倍型類群。其中，高直鏈澱粉品種台中秈17號及台中秈197號屬於澱粉水解動力常數
(k-value)較低的類群；台稉9號、台農71號、台農77號、台中秈10號及台中秈198號等皆為
低直鏈澱粉、軟膠體之米飯用品種，又以台中秈10號之澱粉水解動力常數顯著較低，顯
示台中秈10號可為國人具中低GI的米飯消費選擇。
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