國產穀物雜糧之保健功效與產業化推動 - 農業知識入口網

摘要

　　本研究旨在探討國産水稻及大豆、蕎麥、紅薏仁等雜糧之營養價值與生理活性，並透過人體臨床研究驗證其在預防慢性代謝疾病上之保健功效，以提升國人對國産農産品之購買意願並推動産業加值。研究方法結合了全球飲食與肥胖率之大數據分析，以及與醫療機構合作之臨床試驗，針對高血脂、高血糖及肥胖患者進行為期14天至8週的食療介入觀察等。研究結果顯示，稻米攝取量與肥胖及缺血性心臟病呈顯箸負相關；人體試驗證實，連續8週攝取白米飯或雜糧糙米飯，能顯箸降低總膽固醇(TC) 及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C) 。在雜糧部分，國産大豆「台中1號」具高蛋白特性，經發芽處理可提升GABA與游離胺基酸含量，具保健潛力；蕎麥內含之芸香苷則可有效調節第二型搪尿病小鼠之血糖；而紅薏仁更展現保護肝臟、改善脂肪肝、降低三酸甘油醢及調控血糖等多重效益。國産穀物雜糧具備優異之預防醫學價值，以米飯搭配雜糧作為主食，並非造成代謝症候群之主因，反有助於體重控制與血脂調節。未來可強化食農教育，建立國產米飯及雜糧健康論述，並透過精準加工技術開發多元化機能產品，以強化我國糧食自給率並促進農業永續發展。

關鍵詞：國產雜糧、稻米、紅薏仁、蕎麥、代謝症候群、臨床試驗

臺中區農業改良場特刊第162號