文旦柚花之除花與利用--04 - 農業知識入口網

柚花的利用

在各類柚花的利用之中，以柚花茶之製作為最大宗。柚花茶是以半球型包種茶(即烏龍茶)為茶底，將新鮮採集的文旦柚花與茶葉一起低溫烘焙而成。之所以選用烏龍茶，是因為烏龍的味道單一，沒有其他的雜味，最能襯托出柚花的香味。淺淺的花香與回甘的茶味，與口中融合醞釀再釋放，堆疊出不同於傳統茶葉的新鮮感受，一種氤氳繚繞的、春天的氣息。近年來隨著消費者不同喜好的需求，也有紅茶口味的柚香茶，飲之別有一番風情。

柚花茶的製作是有歷史的。最早柚花茶是類似花茶般將柚花與茶葉混和製成，但因為柚花含有類黃酮等物質，使得茶喝起來會帶有一些辛辣味，口感不是很好。後來經過本場的試驗與改進，並於民國97年技術移轉給瑞穗產地的業者慢慢發展之後，才有現在的產業。柚花茶的製作必須選取香氣最盛且無異味的文旦柚花，以適當的比例選用茶葉與柚花（依茶葉之不同而異），一層茶葉一層花地分別放置於乾燥機具中，再以75℃的溫度精心調製而成，不僅口頰留香，即便沖至4至5泡後仍有餘韻且不苦澀，令人回味無窮。