農業知識庫
文旦柚花之除花與利用--04
作者:劉啟祥;陳柏翰;
公佈日期:109 年 10 月 16 日
柚花的利用
在各類柚花的利用之中,以柚花茶之製作為最大宗。柚花茶是以半球型包種茶(即烏龍茶)為茶底,將新鮮採集的文旦柚花與茶葉一起低溫烘焙而成。之所以選用烏龍茶,是因為烏龍的味道單一,沒有其他的雜味,最能襯托出柚花的香味。淺淺的花香與回甘的茶味,與口中融合醞釀再釋放,堆疊出不同於傳統茶葉的新鮮感受,一種氤氳繚繞的、春天的氣息。近年來隨著消費者不同喜好的需求,也有紅茶口味的柚香茶,飲之別有一番風情。
柚花茶的製作是有歷史的。最早柚花茶是類似花茶般將柚花與茶葉混和製成,但因為柚花含有類黃酮等物質,使得茶喝起來會帶有一些辛辣味,口感不是很好。後來經過本場的試驗與改進,並於民國97年技術移轉給瑞穗產地的業者慢慢發展之後,才有現在的產業。柚花茶的製作必須選取香氣最盛且無異味的文旦柚花,以適當的比例選用茶葉與柚花(依茶葉之不同而異),一層茶葉一層花地分別放置於乾燥機具中,再以75℃的溫度精心調製而成,不僅口頰留香,即便沖至4至5泡後仍有餘韻且不苦澀,令人回味無窮。
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