農情月刊298-美味 國產好米 ～怎樣吃、如何買，報乎您哉！ - 農業知識入口網

            美味 國產好米 ～怎樣吃、如何買，報乎您哉！

本場致力於水稻品種改良，歷年來研 發育成滿足各種不同消費需求的優良水 稻品種，特別推薦大家選購參考。

著重 營養、養生，可以多吃糙米飯或胚芽米 飯，強調免浸泡即有軟Q口感的糙米專 用品種「臺南14號」是最好的選擇。

如 果講究口感，則選擇白米，例如全國米 質競賽及晶饌米獎冠軍米種的臺版越光 米「臺南16號」，

米粒晶瑩剔透，米飯 口感柔軟Q彈，冷飯特別可口清爽，做 壽司的絕佳選擇；

以及口感香甜的優質 香米「臺南19號」，帶給您滿口、滿室 芬芳，是讓您釋放壓力的幸福好滋味！

糙米是稻穀只碾除稻殼之後的全穀， 富含膳食纖維及多種維生素，營養價值 最高，但口感稍硬，烹煮時需留意增加 水量。

胚芽米是糙米去除部分糠層，但 保留大部分胚芽，口感較糙米佳，又可 以保留部份糙米的營養價值。

白米則是 糙米碾除胚芽，並且完全精白的米，口 感最佳。選購食米時，消費者可依產品 標示內容作為選購之參考，先看清標示 內容，

例如品名、產地、碾製日 期、保存期限及品質規格，再選 購符合自己需求的食米。

最重要的是，食米新鮮度是影響米 飯香味及口感的關鍵！一般而言，稻穀 碾製成食用米以後，米粒直接接觸到空 氣，品質即開始逐漸劣化。

因此，舊米 的米粒容易發生黃化、有粉粉的感覺， 米粒透明度降低，沒有光澤，造成烹煮 後的米飯較硬，黏、彈性較差。

所以食 米開封以後，應該要放置在乾燥、低溫 處，如果短期無法食用完畢，則應該存 放在冰箱冷藏，可以延長最佳賞味期限! 【文圖/陳榮坤】