氣溫對水稻台稉9號穀粒成分與食味品質的影響 - 農業知識入口網

跨政府氣候變遷專門委員會(Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC)第六次評估報告指出，近50年來已升溫超過1℃，且在2040年極可能超過1.5℃，顯示全球暖化趨勢顯著與劇烈。水稻是臺灣最重要的糧食作物，栽培品種主要是稉型稻，前人研究指出高溫將降低水稻產量與外觀品質，且以稉型稻較顯著。臺灣為全球栽培稉稻地區中緯度最低者，意即面對暖化的傷害將是首當其衝，因此高溫對稉稻栽培影響的研究更是刻不容緩。研究已指出影響稻米品質最關鍵的時期為抽穗後15日內，此時期穀粒對高溫最為敏感，臺灣一期作的此時期多半遭遇高溫，導致白堊質粒增加，外觀品質劣化。然而，本研究進行穀粒成分與食味品質的分析，顯示隨著此時期平均溫度的上升，穀粒直鏈澱粉含量降低而粗蛋白質含量不變，進而使米飯的外觀、硬度、黏性、平衡性及食味總評有所增進，與日本過去研究結果呈不同趨勢，可能原因為品種特性與溫度尚未達品質劣化之門檻。在不斷暖化的未來，應持續改善栽培技術，同時評估外觀品質與食味品質之間的平衡點，以規劃因應暖化的稻米生產策略。