花蓮區農業改良場專刊:進擊吧!有智慧的大豆--創造出大家都愛的大豆--06 - 農業知識入口網

 山苦瓜與馬告 跟醬油很搭喔~

   你一定想知道，花改場將這些具有歷史，同時又經過純化、抗裂莢的品種，後來做了哪些運用。

  我們橋接了有機豆農，與花蓮在地百年老店「新味醬油」，採用在地有機生產的花蓮1號及2號大豆為原料，釀造了天然發酵的醬油。

  同時還進一步開發出了山苦瓜及馬告風味的醬油，相當獨特的風味，頗具市場潛力。兩款醬油不但層次豐富讓人驚豔，而且滋味獨特，就連廚師都大呼意外。

「釀造的技術門檻較高，但相對的附加價值也高。」花蓮區農改場改良課課長葉育哲表示，「我們希望能將大豆產業與原鄉特色作物做串聯，讓兩者都能同步向市場展現，同時未來也將持續開發更多的特色有機醬油。」

  花蓮的有機大豆耕種面積是為全國最高，而這項將有機大豆與原住民傳統作物結合，相互輝映的創新計畫，未來也將持續進行。