發芽糙米與蕎麥對誘導第二型糖尿病 大鼠調節血糖之影響 - 農業知識入口網

發芽糙米及蕎麥在營養保健功能上受到相當多矚目，本研究探討蕎麥常見不同加工方式下芸香苷含量的變化，並以誘導產生第二型糖尿病大鼠之動物模式，探討以發芽糙米或蕎麥糙米為主飲食對血糖調節的影響。在芸香苷含量分析方面韃靼蕎麥的芸香苷含量可達約14,507 ppm，加工製成苦蕎粉後芸香苷含量仍維持相當，但經膨化處理之苦蕎粒則減少至約6,045 ppm，普通蕎麥種子則約含有190 ppm 芸香苷。普通蕎麥如浸種使其發芽製作芽菜，隨萌芽天數增加，芸香苷含量逐日遞增由約190 ppm 至第3 日可達711 ppm，肌醇含量也有同樣的增加趨勢，手性肌醇則變化較不明顯。在動物試驗方面，以STZ 藥物誘導Wistar 大鼠產生第二型糖尿病後，再以發芽糙米或蕎麥糙米飯取代50%之AIN76 飼料餵食1 個月，發現以發芽糙米、發芽糙米蕎麥等全穀飲食皆可改善空腹血糖值及葡萄糖耐受性，具有調節血糖的效果，建議消費者在不改變一般飲食習慣下，可取代適量苦蕎或普通蕎麥等健康全穀於主食中以提高預防保健效果。