物種原始-馬鈴薯(張勝智).docx - 農業知識入口網

豐富多樣的料理主角-馬鈴薯

翻開有記載之餐桌歷史，每年都有不少新作物嶄露頭角，但能引領風騷數十年至數百年，甚至到現在，仍為重要主角之一的卻是寥寥可數，馬鈴薯因單位面積乾物質含量與蛋白質含量明顯高於其他作物，且又富含澱粉、蛋白質、礦物質、維生素B1、B2、C及菸鹼酸等，集合多種營養於一身，因此馬鈴薯是餐桌重要的主角之一。歐美國家將馬鈴薯當成主食，而台灣則多作為蔬菜鮮食用。 由於消費習慣、塊莖還原糖(reducing sugar)與澱粉含量的差異，使馬鈴薯衍生出多種應用方式，除用於烹煮鮮食，亦可加工成多種產品如薯條、薯餅或洋芋片等食品。 馬鈴薯(Solanum tuberosum L.)因分布廣泛，有著多種不同別稱，如地蘋果、地梨、愛爾蘭薯、荷蘭薯、洋山芋、土豆及山藥蛋等。在植物學的分類上屬於茄科(Solanaceae)茄屬(Solanum)一年生草本植物。原產於南美洲安第斯山區及祕魯等地，人為馴化與栽培最早可追溯到約7000年前的南美地區。目前栽培種可分為Andigenum及Chilotanum兩種，其中栽培多以Chilotanum為主。