花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--用簡單的器具，在家也能熬煮的柑橘果醬食譜--02 - 農業知識入口網

作 法

1. 先準備玻璃 以滾水煮 15 分鐘消毒，撈起後晾乾備用。
2. 將柑橘 (圖片以 O K 橙為示範 )洗淨、分離果肉及果皮。
3. 果皮泡水 4-5 小時，中間換水以去除苦味，將果皮的白膜切除 (或以湯匙刮除 )，切碎備用。
4. 泡皮的過程可先處理果肉，將柑橘類水果的白皮纖維及籽去除，果肉切小塊。
5. 在鍋中放入果肉、砂糖，中火熬煮至果肉出汁。
6. 沸騰後加入柑橘皮，再以中小火慢慢熬至果醬體積變為原來的 1/3，過程需不斷攪拌避免燒焦。
7. 可將果醬滴入冰水中，若沒有散開代表果醬完成，或事先準備一個冰冷凍的盤子，將果醬滴在盤子上沒有流動即可，加入檸檬汁拌勻。
8. 趁熱將果醬裝入玻璃瓶中，注意不要沾到瓶口，蓋上蓋子之後倒扣，或以電鍋蒸 15 分鐘靜置，冷卻後就完成手作柑橘果醬囉！

Tips

製作完的果醬未開封約可保存 3 個月，若開封後建議放置於冷藏中保存，並盡快使用完畢喔！現在有了酸甜美味的手工柑橘果醬，趕快來試試其他柑橘果醬料理吧！下一章節將介紹各種柑橘果醬料理及甜點食譜。