花蓮區農業專訊--手指上的原味　認識阿美族的野菜文化--01 - 農業知識入口網

前言

1992年聯合國環境與發展會議於巴西召開，會中提到許多原住民和地方社區的傳統生活方式，均需使用生物資源，其關係密不可分。當保育和永續利用生物多樣性應用到原住民的傳統技術、知識和創意時，應將所得之利益，與原住民和地方社區公平分享。同時，在其公約第10條「生物多樣性組成部分的永續利用」條文中也指出：傳統文化中慣用的生物資源利用方式，若符合生物多樣性保育與永續利用之要求者，應予以保護並鼓勵。」

原民飲食有因地制宜的特色，即使住在同一地區的同一原住民族，也會因部落、家族的不同，而對同一項美食，有不同的做法與食材搭配。認識、理解原住民飲食文化與植物利用的方式，可以觀察到原住民生活與環境生態之間的密切關係。

阿美族飲食文化－與自然永續共存的信念

阿美族是東部原住民族群中人數最多的一族，身處山海交界的優勢地理位置。擁有山林野味、河鮮海產作為食物來源，還有近在腳邊看似雜草的野菜。阿美族以與自然永續共存的信念，發展出多元的飲食選擇並形成獨特的飲食體系。

傳統的阿美族飲食文化中主要的三大特色為：野菜、海鮮水產、風味獨特的醃生肉。對阿美族而言，料理的方式不會太過複雜。以鹽作為主要調味，重點在於品嚐食物的「原味」。強調只要食物夠新鮮，即使只有鹽巴也能淋漓盡致的展現它原有的美味。在烹調方式上則以水煮、火烤為主，若需長久保存則採用醃漬、日曬或燻烤方式。

著有《阿美族飲食文化的認識》、《台灣新野菜主義》的作者DongiKacaw(吳雪月)表示，阿美族對於野生可食動植物的知識相當豐富。光是可以辨認出來的可食野菜植物種類就超過200種以上。