花蓮區農業專訊--手指上的原味 認識阿美族的野菜文化--01
前言
1992年聯合國環境與發展會議於巴西召開,會中提到許多原住民和地方社區的傳統生活方式,均需使用生物資源,其關係密不可分。當保育和永續利用生物多樣性應用到原住民的傳統技術、知識和創意時,應將所得之利益,與原住民和地方社區公平分享。同時,在其公約第10條「生物多樣性組成部分的永續利用」條文中也指出:傳統文化中慣用的生物資源利用方式,若符合生物多樣性保育與永續利用之要求者,應予以保護並鼓勵。」
原民飲食有因地制宜的特色,即使住在同一地區的同一原住民族,也會因部落、家族的不同,而對同一項美食,有不同的做法與食材搭配。認識、理解原住民飲食文化與植物利用的方式,可以觀察到原住民生活與環境生態之間的密切關係。
阿美族飲食文化-與自然永續共存的信念
阿美族是東部原住民族群中人數最多的一族,身處山海交界的優勢地理位置。擁有山林野味、河鮮海產作為食物來源,還有近在腳邊看似雜草的野菜。阿美族以與自然永續共存的信念,發展出多元的飲食選擇並形成獨特的飲食體系。
傳統的阿美族飲食文化中主要的三大特色為:野菜、海鮮水產、風味獨特的醃生肉。對阿美族而言,料理的方式不會太過複雜。以鹽作為主要調味,重點在於品嚐食物的「原味」。強調只要食物夠新鮮,即使只有鹽巴也能淋漓盡致的展現它原有的美味。在烹調方式上則以水煮、火烤為主,若需長久保存則採用醃漬、日曬或燻烤方式。
著有《阿美族飲食文化的認識》、《台灣新野菜主義》的作者DongiKacaw(吳雪月)表示,阿美族對於野生可食動植物的知識相當豐富。光是可以辨認出來的可食野菜植物種類就超過200種以上。
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