臺南區農業專訊第121期-超口感米食水稻品種臺南20號之育成 - 農業知識入口網

超口感米食水稻品種臺南20號之育成 
前言
隨著經濟發展與生活品質的提升，我 水稻新品種「臺南20號」的親本中，母
國消費者對米飯的口感喜好程度亦隨之提 本為臺南區農業改良場於102年選育之稉
高。稻米胚乳澱粉的組成和結構直接影響 稻品系南稉育1021034號，具有低直鏈澱粉
米的外觀、加工和食味品質，其中直鏈澱粉 含量、米飯有芋香味，穀粒較小，脫粒性較
(amylose) 含量是稻米食味口感的主要決定 低、穩產，稻熱病抗性弱等特性。父本為農
因素。直鏈澱粉含量高，米飯柔軟度、黏著 業試驗所嘉義分所於99年命名的稉稻品種臺
性及光澤較差，並且會提高糊化溫度及加速 農84號，具有米粒外觀良好，穀粒略大、穗
米粒澱粉的老化；反之，則米飯軟黏、光澤 上發芽率低、耐倒伏性佳，對稻熱病、褐飛
好。低直鏈澱粉含量的稻米，是介於一般 蝨、白背飛蝨及斑飛蝨等病蟲害具有抗性及
米 (蓬萊米) 和糯米之間的中間類型，具有柔 稻穀產量高等特性。
軟、富彈性的米飯質地，及冷飯不硬、膨化育成經過性好等特點。