花蓮區農業專訊--把不對的手變「對手」阿美族醃肉Siraw的參與式研究--04 - 農業知識入口網

透過原力學堂，將技術回歸於部落傳承

在確立了百分百成功的Siraw製作SOP之後，本場透過「原力學堂」將技術回饋給部落，在7月13日至28日期間於光復太巴塱部落進行Siraw加工講習，原先有些擔心在炙熱的七月高溫裡會影響Siraw發酵導致失敗，但結果證實在高溫的天氣裡適時減少發酵時間，成功率依舊百分百！ 30多位參與的學員不分男女老少，都成功醃製出Siraw。

原本想吃Siraw要到市場去買，現在學員透過自己的手也能製作出來跟祖先一樣的飲食味道，部落飲食的文化的傳承又邁進了一步。

結　語

Siraw是阿美族祖先不知道經過多少次的失敗才改良與演化出的肉品保存技藝，是先民智慧的結晶，雖然傳承自古早，卻完全符合科學的原理。本場很榮幸能透過科學化的解析闡釋並協助部落傳承祖先的技藝，讓「不對的手」變「對手」，也讓Siraw的美味安全繼續傳承下去。