飲食與健康～功效及分子機制 Diet and Health-functions and molecular mechanisms - 農業知識入口網

摘 要

       飲食對人體的健康無比重要，除了提供有益健康必需營養素之外，許多食品中的植化素為具有生理活性的成分，對健康有顯著的助益。食物中的機能性成分與基因的交互作用，直接影響到人體健康與疾病風險，如維生素E 的活性形式-Alpha 生育醇，具有抑制血小板凝集(platelet aggregation, PA) 的作用，可減少血管栓塞的發生，維生素B-6也呈現抗血小板凝集作用，可維持內皮細胞的結構與功能。近年來研究顯示，植化素在許多動物細胞組織也展現分子調節作用，可促進健康與預防生理失調。本文回顧富含植化素的保健作物與成分，闡明其作用之分子機制與功效，包括山藥(Dioscorea alata)、香椿(Toona sinensis Roem (TS))、兒茶素(-)-Epigallocatechin-3-gallate (EGCG)、荔枝寡酚(Oligonol®，荔枝萃取之低分子量多酚)、ETAS® ( 蘆筍莖之標準化萃取成分) 等，這些食物成分具有特定的保健功效，例如改善胰島素阻抗、糖尿病及肥胖；減少發炎與氧化壓力並改善男性生殖功能障礙；可減少腦部澱粉樣蛋白堆積、延緩認知功能障礙、調節晝夜節律及預防肌少症發生等，此外，稻米是全球最普遍的主食，有色米如黑米、紫米等除了提供營養素之外，也含有豐富的植化素，是極具保健潛力的食物。本文將回顧不同機能食品與素材在抗代謝症候群與抗老化相關疾病的效果與作用機制。