食在小學堂～紫蘇篇（二） - 農業知識入口網

食在小學堂～紫蘇篇（二）

紫蘇鮮蝦番茄冷麵

食材準備 

主要食材：細麵條400g、白蝦8隻、紅紫蘇葉1片、牛番茄2顆 

調味料：檸檬1顆、紫蘇梅醬1茶匙、蒜頭1瓣、少許鹽巴、味琳、魚露 

  （冷麵醬汁也可用泰式酸甜醬調配）

製作步驟 

1. 將麵條煮熟，隨即放入冰水中冰鎮。 

2. 取少許水燙熟白蝦，保留燙蝦水，並撈除泡沫雜質。 

3. 調製冷麵醬汁（燙蝦水＋泰式酸甜醬＋檸檬汁）。 

4. 牛番茄去皮切丁（去皮小技巧：在番茄表皮畫十字，滾水燙30秒後迅速冰鎮）。 

5. 將冷麵中加入番茄丁、切細的紅紫蘇葉、紫蘇梅醬與冷麵醬汁拌勻。 

6. 將鮮蝦與冷麵擺盤，即完成！

食譜來源：胡百娟營養師