茶葉中咖啡因的含量變化 - 農業知識入口網

茶葉咖啡因含量約占成茶乾重的2-4%，其含量受到茶樹品種、氣候土壤、病蟲害、採摘季節、採摘部位的影響。以採摘部位而言，茶梗咖啡因含量較低，茶芽和茶葉咖啡因含量較高，值得一提的是茶葉中咖啡因含量極少受到加工製程及發酵程度的影響。此外，沖泡方式亦會影響茶湯咖啡因含量的變化，本場研究顯示，以評鑑杯組進行標準沖泡，將100℃沸水沖泡的茶湯的咖啡因設定為100%，用80℃沖泡出來的茶湯咖啡因含量，條形茶僅沖泡出36%-52%，球形茶僅沖泡出27-37%的咖啡因含量。