花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-再生：新品新酒-技術研發與時俱進--05 - 農業知識入口網

根據分析實驗，甘酒成分有以下優點：

一、快速補充能量：稻米經過米麴作用，分解了米的營養素，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸、維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。

二、抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，應可幫助預防慢性疾病。

三、美白：甘酒富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，簡單來說，有幫助皮膚美白的潛力。

四、預防高血壓：米飯發酵會增加了一種特殊胺基酸「γ－胺基丁酸（ＧＡＢＡ）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ＡＣＥ）」的活性，可預防高血壓。

除了直接飲用之外，因為甘酒是發酵性的食材，處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等肉類料理，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質使肉質軟化，甘酒自帶甜味，不用多放砂糖，就能讓料理更美味。也可以直接當作沾醬或沙拉醬搭配料理食用，或是食用甜點時略微煮後加入，加熱不超過攝氏六十度，就可保留甘酒營養素。