花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-再生：新品新酒-技術研發與時俱進--06 - 農業知識入口網

甘酒口感濃稠厚重且有天然糖分，且帶有米麴菌的發酵風味，台灣消費者不習慣直接飲用，因此花改場嘗試開發作成冰品，冷凍處理可以延長保存期至一個月，發酵式甘酒作法，成分不含酒精，不限年齡層都可食用。不經滅菌處理的加工方式，產品內含活菌成分，不僅提高營養成分，也多增加消費賣點。將甘酒製成冰淇淋之後，減輕發酵味，而且不必另外加糖就有足夠甜味。甘酒冰淇淋使用甘酒保留米粒，吃得到米粒口感，又比市售冰淇淋有較明顯的冰晶，較接近雪酪口感。

花蓮吉安鄉農會經營冰品加工廠，利用在地生產的芋頭、紅龍果、山藥等農產品製作冰品，相當受遊客歡迎。二○二二年花改場已將甘酒冰淇淋技術技轉吉安鄉農會，未來將以「吉野１號」稻米開發特色冰淇淋產品，預估五月可上市銷售。特色稻米研發甘酒、甘酒冰淇淋，不僅是地方特產，更有助消化國內產量過剩稻米，提高稻米附加價值。