冬天熱飲新選擇 來碗暖暖「熱愛玉」吧! - 農業知識入口網

    你以為愛玉凍是夏天的專屬飲品嗎? 今年冬天打破大家的刻板印象! 神奇的愛玉凍其實很耐熱，帶有清雅花香的愛玉凍可以加入火鍋當食材，還可加入金桔檸檬、黑糖飲等熱飲中，不僅不會融化，更添Q彈好滋味喔!

    本場呂秀英場長表示，愛玉子的瘦果經搓洗後，會釋放酵素並產生低甲氧基果膠，與水結合後形成愛玉凍極為耐熱，放入沸水中滾煮半小時以上，愛玉凍都不會融化縮小，反而口感更Q彈。此外，愛玉凍熱量極低，僅為寒天熱量的1/4，是極佳的熱飲佐料。

    市售多數的愛玉凍為了維持商品狀態，會額外添加洋菜或其他澱粉，由於洋菜等成分遇熱融化，製成熱飲效果會打折。若要吃熱愛玉最好還是選用100%的天然愛玉凍。此外，搓洗愛玉子建議使用冷水，可加速愛玉凍形成，待凝固後再放入火鍋、雞湯、燉補、薑湯、黑糖飲、金桔檸檬、熱楊桃汁、燒仙草等熱湯中一起食用，別有一番滋味!

    愛玉子的生產需仰賴臺灣特有的愛玉小蜂授粉，限制了境外種植的可能，是臺灣獨有的農產業。過去採收愛玉子要冒險爬上6~7層樓高的大樹，現已逐漸開發出安全的人工栽培方式，透過苗栗場的栽培技術推廣，產量有逐年上升的趨勢，消費者可以多多食用愛玉凍，支持本土產業。想要更了解更多愛玉子資訊的民眾，請上網搜尋農委會的農業線上主題館「愛玉姑娘的家」，一同認識愛玉子的美好!