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花蓮區農業專訊--有機食用百合採收後儲藏管理--01
作者:張芝蓉
公佈日期:112 年 10 月 13 日
期刊
498
前 言
食用百合為高經濟價值的蔬菜作物,其鱗莖的具有高營養價值,在傳統中藥材和食品中都有應用,使其成為飲食中營養素的重要來源,依據衛生福利部食品藥物管理署之食品營養成分資料庫資料顯示,新鮮百合鱗片含有澱粉、醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及胺基酸等成分。食用百合採收後可以長時間儲藏及運輸,但隨著儲藏時間增加,百合經常容易出現酵素性褐變,使得百合的酚類化合物被氧化為黑色素造成褐化的情形產生,此外長時間儲藏也會導致百合養分流失及碳水化合物成分的改變,影響食用百合的商品價值,而經過長時間儲藏食用百合易受到病原菌感染,使得百合鱗莖產生病斑或發霉腐爛,最終無法販售食用。
為穩定食用百合採收後品質,本場建立食用百合採收後儲藏條件,可減少百合鱗莖儲藏期間褐化的發生,及探討食用百合儲藏後碳水化合物的變化,增加食用百合的食用口感,以提升食用百合儲藏品質,延長採收後至販賣的儲藏時間,茲介紹相關成果以供農民參考應用。
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