花蓮區農業專訊--有機食用百合採收後儲藏管理--01 - 農業知識入口網

前　言

食用百合為高經濟價值的蔬菜作物，其鱗莖的具有高營養價值，在傳統中藥材和食品中都有應用，使其成為飲食中營養素的重要來源，依據衛生福利部食品藥物管理署之食品營養成分資料庫資料顯示，新鮮百合鱗片含有澱粉、醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及胺基酸等成分。食用百合採收後可以長時間儲藏及運輸，但隨著儲藏時間增加，百合經常容易出現酵素性褐變，使得百合的酚類化合物被氧化為黑色素造成褐化的情形產生，此外長時間儲藏也會導致百合養分流失及碳水化合物成分的改變，影響食用百合的商品價值，而經過長時間儲藏食用百合易受到病原菌感染，使得百合鱗莖產生病斑或發霉腐爛，最終無法販售食用。

為穩定食用百合採收後品質，本場建立食用百合採收後儲藏條件，可減少百合鱗莖儲藏期間褐化的發生，及探討食用百合儲藏後碳水化合物的變化，增加食用百合的食用口感，以提升食用百合儲藏品質，延長採收後至販賣的儲藏時間，茲介紹相關成果以供農民參考應用。