不同品種白米經單軸擠壓之成品分析 - 農業知識入口網

摘 要

       稻米為我國主要糧食之一，近年國人飲食習慣改變使得國內稻米市場嚴重萎縮，因此積極發展米食加工產品以提振國產稻米消費市場為當務之急。本試驗取用多種市面上常見稻米品種之白米作為試驗材料，以單軸擠壓機製作膨發成品，探討原料品種差異對膨發加工品質之影響，期能發揮國內水稻品種豐富之優勢，以增加產品特色。試驗結果顯示， ‘台中秈197 號’之直鏈澱粉與粗蛋白含量最高達32.9%、7.29%，且其膨發成品具有最佳膨發率(4.63%)及低密度(11.48 g/ml)。低直鏈澱粉含量品種‘台中200 號’之膨發成品具有低膨發率(4.16%)及低硬度(3,257.2 g)特性。本試驗結果顯示不同品種白米會影響擠壓膨發性質，可供穀物擠壓膨發應用之參考。

臺中區農業改良場研究彙報第160期