農業知識庫
菇類作為植物肉原料之可行性
作者:余祥萱;呂昀陞
公佈日期:112 年 03 月 07 日
期刊
162
一、前言 隨著近年來環保意識抬頭、人體健康及糧食安全之需求,素食人口不斷增加, 依據經濟部在2020年發布的「國內外經濟情勢分析」報告書中,綜合計算推估台灣約 有近13%的國人為素食者,是一個相當可觀的人數,而在這些素食人口中,仍有許多 人無法忘情於動物肉品的口感與滋味,因此許多動物性肉品之替代品相繼產生,其中 如:豆腐、素肉、天貝、菇類、試管肉與植物肉等,而近幾年來又以植物肉的發展最 為迅速。全球植物肉市場價值在2019 年已達 120 億美元,預估至2025年後更可成長至 279 億美元(陳和雷,2020),實是近年食品領域相當值得發展之議題,而菇類由於其 營養價值高,素有「素食牛排」之美名,未來若能作為植物肉主要原料之一,相信更 可提升植物肉之價值。因此本文將針對植物肉進行初步介紹,並說明菇類如何於植物 肉的發展過程中扮演重要角色。
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