花蓮區農情月刊--轄區特色作物多元利用　本場開發葛鬱金、金柑加工產品 - 農業知識入口網

葛鬱金及金柑分別是花蓮玉里鎮、宜蘭礁溪鄉的特色作物，2 者都是以加工利用為主的農產品。本場為提升作物多元利用效能，嘗試以葛鬱金加工成的澱粉以及剩餘資材再製成產品，以及開發金柑多種樣態的加工原料及商品，讓轄區特色作物能發展更多樣性的休閒產品。

花蓮縣玉里鎮織羅部落有多種明星產品，其中葛鬱金是部落從早期延續至今的特色作物，塊莖可鮮食，但部落大多加工成太白粉方便後續儲運銷售。另外織羅部落近年持續發展休閒產業，遊程中會需要許多即時點心供旅客現地品嘗，目前已開發葛鬱金果凍，但由於需求甚鉅，希望能有更多相關加工品。

由於葛鬱金在洗製澱粉的時候，會洗出大量的粗纖維副產物，這些纖維過去直接堆肥處理，本場因此思考再利用的可能。因此本場農產品加工研究室陳柏翰助研員針對部落需求，將葛鬱金澱粉結合轄區水果，如紅龍果、金柑、鳳梨及文旦等，製作成多種口味的水果糖片。並建立剩餘纖維再次加工處理方法，將其應用於餅乾及麵包等烘培產品，並輔導部落相關加工技術。

在柑橘加工方面，本場先前開發各式柑橘類加工技術，例如紅江橙、OK 橙、佛利蒙柑，取自不同柑橘類之風味與特色，將其製成果醬並運用其開發各式料理菜餚、烘焙應用等，增加多元用途。

而宜蘭縣礁溪鄉以金柑聞名，雖然目前持續推廣鮮食金柑， 但目前仍以金棗蜜餞等傳統加工為大宗。陳柏翰助研員借鑒之前的柑橘加工經驗，並蒐集前人研究，從金柑的營養成分、生物活性物質及機能性等各方面，檢視其加工的可行性，並了解金柑各部位生物活性物質含量差異及萃取方法。

在參考國內外現有的金柑加工產品後，陳柏翰助研員將朝金柑原料或半成品、調味品等方向開發。他實際至宜蘭礁溪鄉農會及加工業者洽談加工需求，並提供試製產品品評，後續將進一步測試該產品的保存期限、產率、設備及成本估算等。另外農會也提出以現有金柑果乾再製加工產品的需求，本場將協助進行製程與配方的調整與建立。

本場協助轄區農友開發特色作物加工技術，包括原住民族箭筍及金多兒筍餐包、樹豆味噌、發酵黑火蔥等部落產品，還有大宗作物文旦柚全果加工技術，全方位解決農友加工問題。同時本場農產加值打樣中心，也提供農友現場加工開發試作，歡迎多加利用，聯絡電話︰ 03-8521108 分機3303。