花蓮區農業改良場專刊:雨中珍珠-雨來菇--03
大便耶?非也非也!
正因為來得快、去得快的「雨天限定」特性,更顯得它的珍貴。
只是這珍貴的藻類,外表有那麼點其貌不揚,不,其實是蠻不好看的。
你要是在路旁遇到,很有可能會把它視為狗狗大便,因為實在是長得太像了!根本就是雜草旁的棕黑一坨,很容易讓人有這樣的聯想。而原住民更直接貼切的稱呼稱它為「下雨的大便」,就可以想見了。
但,千萬別讓這樣的聯想給誤導了,其實雨來菇真的非常美味,而且是與一般菜餚都不相同的。
有人說它嚐起來與木耳類似,但並非如此。木耳帶有菇類的淡淡味道;而雨來菇則是在咀嚼後,慢慢釋出藻類的清淡味道,有股相當高雅的風味,很值得細細品嚐。
萬無一失的菜色
雨來菇的烹調,近年來開始出現多樣化的形式,燴、煮湯、涼拌,甚至還能拿來酥炸。不過即使變來變去,最好吃、最常使用的方式還是加蛋,與薑、蒜一起炒,再加上一點醬油跟辣椒…喔,人間美味啊!
而且這道,可說是一道零失敗料理,怎麼做都好吃,手殘的人來炒也會成功。不相信嗎?有機會買到雨來菇就試一試吧!
「我們原住民現在也喜歡炒來吃喔!」陳雨弦說,火炒這種方式最早是由原民風味餐廳開始的,原住民才開始跟著做,常常炒來當下酒菜吃。
不過他們最原始的食用方式,並非火炒,而是涼拌。「先燙過,再加醬油跟辣椒調味的來吃。」很簡單,也很符合原民的飲食習慣。
原來涼拌才是部落最正宗的食用方式啊!
超營養果汁
近年還有人想出一種意想不到的方式,不過真的還不錯呢!
宜蘭三星雨來菇農場老闆娘金芷嫣,便將它打成果汁來飲用,甜甜滑順的口感,讓雨來菇以更簡單的方式來與人親近。
做法是300公克川燙過的雨來菇,放入2000CC的水中,再加160公克蜂蜜,以果汁機打過,就是一杯含有富含膠質的果汁。「它的膠質多,所以即使放一整天也不會沉澱。」她強調,「冷飲熱飲都可以,是好東西呢!」
根據花蓮區農改場的檢測,發現雨來菇的營養含量在鐵質的含量上非常突出,每100公克含量高達7.93mg,是葡萄的32倍;還包含多種的礦物質元素,以及素食者較難攝取到的維生素B12,營養成分相當令人驚豔。
因此不論吃法是涼拌、火炒或是果汁,都能攝取到滿滿的營養元素,說它是雨天的珍寶,一點也不為過哪!
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