花蓮區農業改良場專刊:雨中珍珠-雨來菇--03 - 農業知識入口網

大便耶？非也非也！

正因為來得快、去得快的「雨天限定」特性，更顯得它的珍貴。

只是這珍貴的藻類，外表有那麼點其貌不揚，不，其實是蠻不好看的。

你要是在路旁遇到，很有可能會把它視為狗狗大便，因為實在是長得太像了！根本就是雜草旁的棕黑一坨，很容易讓人有這樣的聯想。而原住民更直接貼切的稱呼稱它為「下雨的大便」，就可以想見了。

但，千萬別讓這樣的聯想給誤導了，其實雨來菇真的非常美味，而且是與一般菜餚都不相同的。

有人說它嚐起來與木耳類似，但並非如此。木耳帶有菇類的淡淡味道；而雨來菇則是在咀嚼後，慢慢釋出藻類的清淡味道，有股相當高雅的風味，很值得細細品嚐。

萬無一失的菜色

雨來菇的烹調，近年來開始出現多樣化的形式，燴、煮湯、涼拌，甚至還能拿來酥炸。不過即使變來變去，最好吃、最常使用的方式還是加蛋，與薑、蒜一起炒，再加上一點醬油跟辣椒…喔，人間美味啊！

而且這道，可說是一道零失敗料理，怎麼做都好吃，手殘的人來炒也會成功。不相信嗎？有機會買到雨來菇就試一試吧！

「我們原住民現在也喜歡炒來吃喔！」陳雨弦說，火炒這種方式最早是由原民風味餐廳開始的，原住民才開始跟著做，常常炒來當下酒菜吃。

不過他們最原始的食用方式，並非火炒，而是涼拌。「先燙過，再加醬油跟辣椒調味的來吃。」很簡單，也很符合原民的飲食習慣。

原來涼拌才是部落最正宗的食用方式啊！

超營養果汁

近年還有人想出一種意想不到的方式，不過真的還不錯呢！

宜蘭三星雨來菇農場老闆娘金芷嫣，便將它打成果汁來飲用，甜甜滑順的口感，讓雨來菇以更簡單的方式來與人親近。

做法是300公克川燙過的雨來菇，放入2000CC的水中，再加160公克蜂蜜，以果汁機打過，就是一杯含有富含膠質的果汁。「它的膠質多，所以即使放一整天也不會沉澱。」她強調，「冷飲熱飲都可以，是好東西呢！」

根據花蓮區農改場的檢測，發現雨來菇的營養含量在鐵質的含量上非常突出，每100公克含量高達7.93mg，是葡萄的32倍；還包含多種的礦物質元素，以及素食者較難攝取到的維生素B12，營養成分相當令人驚豔。

因此不論吃法是涼拌、火炒或是果汁，都能攝取到滿滿的營養元素，說它是雨天的珍寶，一點也不為過哪！