花蓮區農業專訊--有機食用百合儲藏技術改進--02 - 農業知識入口網

不同預冷處理對有機食用百合儲藏後的品質變化

去除田間熱（Field Heat Removal）為延長有機食用百合儲藏之關鍵步驟，自田間採收後並去除田間熱，以降低呼吸作用及減緩水分流失，以及鱗莖類作物在儲藏過程中，受高溫影響而會出現鱗莖褐化的現象。鱗莖褐化主要由內部酵素作用所引起，特別是在高溫條件下，鱗莖類作物中的多酚氧化酶（PPO）和過氧化酶（POD）等酵素活性會顯著增加，使細胞內的酚類化合物被氧化成褐色素，造成鱗莖表皮褐化。為了防止以上所述有機食用百合鱗莖褐化之影響，百合經許多物理預冷方式進行預冷，分別處理1小時後，並以白報紙包覆，置於1℃儲藏，結果顯示，1℃預冷和工業用電風扇方式去除田間熱之有機食用百合，可以減緩百合的重量流失，並且此兩種預冷方式，於處理後並儲藏9個月，有機食用百合鱗莖的褐化程度分別為1.96以及1.8，相比於控制組之褐化程度2.13，發現有機食用百合鱗莖內的7褐化程度降低，與酵素活性降低有關，以保持有機食用百合之品質。

不同儲藏介質對有機食用百合儲藏後的品質變化

儲藏介質的效果會受到多項因素影響，對於鱗莖類作物適當的濕度有助於維持鱗莖的品質，而過高或過低的環境濕度，則會加速品質劣化並縮短儲藏期。儲藏介質中適當的氣體交換可有效減緩蔬菜的呼吸速率，從而延長鱗莖類作物保鮮期。為有效延長的有機食用百合之儲藏時間，本場進行不同儲藏介質包裹對有機食用百合之儲藏後品質影響，以一般農民使用白報紙包裹並做為控制組，另以國外進口百合常用之泥炭土包裹方式作為對照組，包裝完成後皆於1℃儲藏並進行有機食用百合儲藏品質之比較。根據結果顯示，儲藏3至7個月，使用白色報紙包裹的有機百合鱗莖褐化程度較低，其品質優於以泥炭土包裹的百合。

結論

從田間採收的有機百合在儲藏期間，儲藏條件不理想容易發生病害，則導致鱗莖表面出現褐色斑點，從而降低商品價值；而嚴重則可能導致鱗莖腐爛，最終無法販售，造成巨大的經濟損失。若能經1℃預冷或工業用電風扇方式進行除田間熱，持續1小時，並且可以利用稀釋100倍之茶樹精噴用，可以減緩發霉情況。冷藏時以白報紙包裹，並置於1℃、濕度85-90%的環境中，將能有效延長有機百合的儲藏壽命。