花蓮區農業專訊--筷閃野美味　馬太鞍欣綠農園樹豆之地的野菜餐桌--02 - 農業知識入口網

百變野菜吸引遊客味蕾

欣綠農園主要菜色是採用在地光豐農會阿漾咕咕所生產的CAS肉品，融合阿美族「席烙」(Siraw)鹽巴醃豬肉及當地客家人醃豬肉香料的手法，研發出別具風味的炭烤鹹豬肉，並搭配酸爽脆口的醃漬佛手瓜、南瓜、木耳、紅蘿蔔、地瓜絲等小菜，成為饕客每來必點，愛不釋手的特色佳餚。野菜擇隨著季節變化，例如每年三月的光復箭筍季，就會將箭筍加入菜單，平時則有被客人笑稱是「牛在吃」的牧草心筍，入口帶有奶香，煮起來是翠綠色；其他常用的野菜例如番杏、涼拌過貓(過溝菜蕨)搭配酸甜醬汁，夏季的金針、花蓮山苦瓜切片與赤道櫻草等也都是餐廳主打的特色野菜。另外欣綠農園也利用身處花蓮的產地優勢，將新鮮馬告冷凍保存起來，製作馬告炒黑豆，濃濃新鮮檸檬草的鮮香氣，與市面上乾燥馬告風味完全不同，而這樣的氣味是更蘊含了大自然的清新，讓來訪的遊客齒頰留香，愛不釋手。

八寶野菜湯則主打十菜一湯，所謂的十菜，是根據不同季節選擇適合的十種野菜入湯，這些野菜大多包含龍葵、翼豆等，有時會放一點俗稱「輪胎苦瓜」的苦茄，朱湘榕笑著說，有些比較「幸運」的客人就會吃到，而其先苦後甘的特殊口感，也讓不少遊客留下深刻印象。欣綠農園位在馬太鞍，很多樹豆的地方，也因此其餐廳的料理中，一定會用樹豆來燉排骨湯或雞湯，吃起來沒有特別的味道，但煮起來不像紅豆或綠豆容易破掉，口感稍微軟彈，含有豐富的植物蛋白，是過去部落用來補充體力的重要食材，故又稱「生男之豆」，由此可知此作物在部落是非常重要的食物之一。