臺南區農情月刊338期-夏季超級食物 國產酪梨 營養美味雙重享受 - 農業知識入口網

酪梨原產於中美洲，早期被視為替代肉的食品，

近年來，多項研究指出酪梨富含多種營養成分，逐漸被大眾認識，

日前也 因搭上健康飲食新浪潮，許多重視養生保健和美容的族群廣泛食用，

因此在臺灣栽種面積提升，本場呼籲民眾把握酪梨的夏季產期，

享用營養又美味的國產酪梨！

酪梨富含維生素E、B2、B6、C、葉黃素、葉酸以及鎂、 鐵、鉀離子，

同時由於富含單元不飽和脂肪酸、食物纖維和較低的碳水化合物等特性，

屬於低GI食物，營養價值極高。此外，在加工應用上，酪梨可提煉出高級果油，

作為植物性食用 油、奶油，甚至化妝品和高級香皂原料。

近5年臺灣酪梨的栽培面積激增，112年全臺種植面積達2,060公頃，

栽培面積與產量皆為108年的2倍以上，其中以臺南市680公頃與嘉義縣425公頃栽培最多，

產期為6月至隔年2月，而7至9月是盛產期，建議民眾於此期間多加選購。

國產酪梨品種繁多，酪梨果實成熟度可依不同品種的果皮顏色進行評估，

其中「黑美人」、「加林一號」及「紅心圓」三 品種完熟時，

果皮顏色會由黃綠色分別轉成紫色、紫紅色或黑色；

「厚兒」、「秋可得」兩品種完熟後，果皮仍呈綠色。

建議民眾在選購時可從果形、輕壓果肉軟硬方面著手，果肉具彈性就是適當的成熟度；

若果實較硬，則可於購買後置於室溫數天，待果肉變軟後即可食用；

切開後若未食用完畢，可去籽以保鮮膜密封冷藏，避免接觸空氣氧化變黑，

若需長期保存，可將果肉切塊冷凍儲藏。

生吃酪梨可攝取的營養價值最為豐富。

如欲享用新鮮又美味之酪梨，可將酪梨切塊，

沾取蒜蓉醬油或芥末，享受如同生魚片的口感；

也可沾取蜂蜜加入生菜沙拉、三明治、壽司捲，

或搭配其他食材做成開胃菜都十分美味。

此外，酪梨常被製成沾醬、抹醬，或與牛奶、優酪乳、 蜂蜜打成飲料，是夏季消暑良品。

酪梨料理變化多端，市 面上有多種烹調方法，惟烹調時需注意火侯，

避免加熱太久產生苦味，降低營養價值。

炎炎夏日來臨，歡迎 民眾於市場多加選購當季國產酪梨，

享受營養又美味的酪梨料理。

【文圖/吳沛榕】