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彩色甜椒適當採收期與短期貯藏之概述
作者:王昭月;劉威廷;徐敏記
公佈日期:113 年 09 月 08 日
研究報告
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甜椒 (Capsicum annuum L.)是國際 性重要果菜作物,80年代以綠色的青椒 或紅色甜椒為主,近30年來為追求視覺 美味和營養加分的雙重目的,使色彩豐 富的彩色甜椒 (以下簡稱為彩椒) 成為 新寵。依據2022年度農情報告資源網顯 示,國內的甜椒栽培面積1,242公頃,總 生產量18,300公噸;其中以南投縣、雲 林縣和嘉義縣最多,合計面積約975公 頃,占總體的78.5%;三縣合計的產量約 14,840公噸,占比81%。參考近3年的市 場單月價格顯示,5月、9月、10月、11月 是單價最高的月份;本文係以短期貯藏 為目標,以適當的採收期搭配簡要的採 後處理技術,預期可多出1個月的貯放 期,可用以微調產銷或提供特定時節出 貨之參考。
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