不同儲藏條件對蔬果抹醬品質影響 - 農業知識入口網

新鮮蔬果的採收、販售與食用具季節性，經由農產加工可延長保存期限，更有提升產值的效益，其中果醬是多數農友期望開發的產品，加工流程簡單，主要是將水果添加糖、酸或果膠一同熬煮濃縮製成，但必須以高溫滅菌處理，才能在常溫條件下保存及流通販售。農業部考量產品衛生安全及農友發展需求，於農產品初級加工場適用之特定品項加工產品及其加工方式規定，增訂蔬果抹醬加工流程及條件，關鍵是產品必須在冷藏或冷凍條件下保存，引導一般農友在農產品初級加工場或農糧加工室生產衛生安全的蔬果抹醬產品。本文將從製造過程、殺菌方式與儲存條件介紹，說明市售果醬與抹醬的差異，並討論真空封罐、儲藏溫度等不同條件對紅肉李抹醬品質的影響，進一步說明蔬果抹醬冷藏保存的重要性。