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桃園區農業專訊---第132期-------------10.呷愛玉消消暑- 愛玉凝膠機制介紹
作者：任珮君;何昱圻
公佈日期：114 年 07 月 23 日
期刊
510
日頭赤炎炎、熱浪撲面而來，您是否渴望來一口清涼的甜品但又不想攝取過多的熱量？愛玉是利用愛玉籽中有一種叫做果膠甲酯酶（Pectin Methylesterase, PME）的酵素，將愛玉籽的果膠轉化成低甲氧基果膠（Low Methoxyl Pectin, LMP），與水中礦物質鍵結形成膠體。愛玉成份單純熱量低，絕對是您最佳的消暑選擇！以下將介紹愛玉加工製作流程，有興趣的朋友可以一起動手做做看～
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