從在地的味道到餐桌的故事 臺東農改場辦理「田媽媽專業技能訓練-風土餐飲設計」工作坊 - 農業知識入口網

　　為強化田媽媽班員及業者提升在地食材利用與開發創意料理，農業部臺東區農業改良場（以下簡稱臺東農改場）本(114)年9月12日，於區域教學中心舉辦「田媽媽專業技能訓練-風土餐飲設計」工作坊，參加人員包含轄內田媽媽班員、臺東縣農會督導、鄉鎮地區農會指導員及家政班幹部等共計30人，課程內容包含理論與實作，將地方食材融入養生觀念，並結合說菜技巧，引導學員把風土故事融入餐飲，增添食農文化深度與吸引力。
　　臺東農改場陳信言場長表示，田媽媽品牌是臺灣農村飲食文化的重要代表，為了持續提升餐飲品質並展現地方特色，舉辦專業培訓格外重要，期望學員藉由工作坊，將在地食材轉化為具有故事性的創意料理，打造具吸引力的農遊特色餐飲。
　　課程首先由國立臺東專科學校餐旅管理科鄒慧芬副教授授課，帶領學員以小米、樹豆、洛神、木虌果等在地特色作物，示範創意湯飲調製與料理應用，同時以養生觀念說明飲食如何與身心健康結合，並強調「順應自然、食材當令」的重要性，讓學員在實作中體驗在地食材料理養生又美味的魅力。
　　資深美食旅遊記者陳志東老師主講「說菜的藝術」，以宜蘭三星蔥、花東稻米與臺東白旗魚為例，說明如何將環境、農法與風土故事融入料理詮釋，引導學員練習以文字與感官描繪食材來源、料理方式及使用食器，將一道道料理說出故事、講出價值，加深消費者對入口的食物有更深層的認知，進而提升餐飲行銷力。
　　課後學員回饋，透過課程的培訓及親自操作如何運用在地食材，學習設計健康美味的菜色，並提升製作料理的技巧，同時理解農產品背後的文化價值，讓餐桌上的菜餚承載地方故事，使料理更具有深度與溫度，對未來經營田媽媽餐廳助益頗多，讓遊客透過飲食真正認識臺東，愛上臺東的在地美食文化。


陳信言場長主持開訓


臺東專科學校鄒慧芬副教授上課情形


學員實作課程親手進行湯飲調製


學員互相交流品嘗實作的成品

美食旅遊記者陳志東老師上課情形

陳老師以五感體驗引導學員感受各種食用鹽風味