日常新滋味 自己動手做柑橘麻糬酥 - 農業知識入口網

文圖/ 蘇致柔、陳依純、王智群

　　想為日常增添不一樣的新滋味嗎？不妨試試這款帶有清新果香的「柑橘麻糬酥」。以柑橘果肉熬製果餡，帶有酸甜香氣與淡淡的微苦點綴，搭配軟Q 的麻糬，外層再裹上層層酥皮，烤至金黃香脆，創造出外酥內軟、酸甜平衡的絕妙層次。讓我們一起動手製作這款獨一無二的「柑橘麻糬酥」吧！

製作流程

一、餡料準備
將柑橘與冬瓜果肉打成泥，加入砂糖與麥芽糖，小火熬煮至水分收乾。再加入檸檬汁與奶油，繼續熬煮至重量減半。取30 公克餡料包入一顆烘焙用麻糬，滾圓備用。

二、油皮、油酥製備
將油皮、油酥材料各自混合成團，分切成20 等份，以保鮮膜包覆冷藏30 分鐘。取油皮麵團搓圓後擀平，包住一顆油酥麵團，擀成長條後捲成圓柱體，靜置鬆弛30 分鐘。麵團轉向90°後再擀捲一次，轉個方向再重複一次，並靜置鬆弛30分鐘。

三、組合與包餡
取出鬆弛好的麵團壓扁，並擀成圓形麵皮。將柑橘餡放在麵皮中央，利用虎口慢慢將麵皮往上推至完全包住內餡， 收口處捏緊並朝下放置。

四、烘烤與裝飾
烤箱預熱上下火180 ° C。在表面刷上蛋黃液，可放上果丁或芝麻裝飾。以180 ° C 烘烤20分鐘，至表面呈現金黃色即可。

臺中區農情月刊第316期