開發具改善代謝症候群與調節腸道菌相之黑豆與糙薏仁共同發酵產品 - 農業知識入口網

摘要

　　隨箸飲食西化與生活型態改變，台灣成人過重與肥胖盛行率逐年上升，進而導致代謝症候群相關疾病（如高血脂、第二型糖尿病與非酒精性脂肪肝）日益普遍，已成為重要公共健康議題。本研究以台灣本土黑豆與糙薏仁為原科，利用納豆菌(Bacillus subtilis natto) 進行共同發酵，開發具改善代謝異當之機能性食品。黑豆富含蛋白質、膳食纖維與多酚類化合物，具有抗氧化與調節脂質代謝之功能；糙薏仁則含多酚與多醣，具抗發炎與腸道菌相調節潛力。透過發酵技術，可提升營養素之生物利用率，並産生納豆激酶及y-PGA 等活性物質，進一步強化其保健效益。

　　本研究採用高脂高果糖飲食誘導之C57BL/6小鼠作為代謝症候群模型，評估發酵産品之生理功效。結果顯示，補充發酵黑豆糙薏仁可顯箸抑制體重增加、降低內臟脂肪堆積及脂肪細胞肥大，並改善肝臟脂質累積與脂肪肝病理變化。此外，該産品能提升葡萄糖耐受性、降低血脂與胰島素阻抗，並抑制發炎反應。機制分析顥示，其主要透過調控AMPK-SIRTl訊號路徑，促進脂肪酸氧化並抑制脂質生成。同時，發酵產物可調整腸道菌相組成並增加短鏈脂肪酸生成，進一步改善代謝健康。綜合而言，本研究顯示共同發酵技術可有效提升台灣本土穀物之機能價值，具發展為代謝症候群預防與改善之保健食品潛力。

關鍵詞：黑豆、糙薏仁、發酵、代謝症候群、腸道菌相

臺中區農業改良場特刊第162號