臺南區農業專訊第137期-延後低溫貯藏對大蒜長期貯藏的影響 - 農業知識入口網

依農業統計年報顯示，臺灣大蒜113年種植面積為5,335公頃，以雲林縣為大宗產區，約占總栽培面積的94%。大蒜在臺灣一年僅收成一次，因其特殊的高溫休眠特性，每年3～4月採收之後，經過乾燥處理，通風遮陰下可以儲藏6個月以上，直到秋冬溫度開始降低為止。目前最普遍的大蒜儲藏模式以26～30℃的高溫儲藏為主，3～4月採收後，經過乾燥處理，利用4～8月的自然高溫，於通風良好且遮陰的倉庫進行長期儲藏，當進入秋季氣溫下降至25℃以下，大蒜即會開始發芽，失去商品價值。而農民慣行延長儲藏期限的方法有兩種，一為當氣溫開始下降時，於倉儲內使用加熱裝置，使溫度維持28～30℃；另一種方式則是當大蒜採收後完成乾燥程序的同時，直接送入0～2℃的恆低溫冷庫進行長期貯藏。兩者皆可以將國產大蒜的供應期延長至隔年的1～2月，但其中仍會有不同程度的耗損及成本問題。本文將針對縮短低溫冷庫使用時間之長期貯藏進行探討，於儲藏前期先利用遮陰通風倉庫儲藏 (以下簡稱室溫貯藏)，之後於不同月份將大2026年09月蒜移至0℃低溫冷庫進行長期貯藏，以延後進入冷庫貯藏的時間，比較與全程使用0℃低溫冷庫貯藏的貯藏效益及大蒜品質，供農民參考。