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葡萄酒依原料不同，其製作過程也不同。整理如下：
※白葡萄酒
當雜質沉澱、葡萄汁澄清後，發酵程序便開始了。
這一過程所花的時間比紅葡萄酒釀製時所花的時間更長。
準確的溫度和時間長度由所釀製的酒的類型決定。
圖：白葡萄酒製作
※紅葡萄酒
釀製紅葡萄酒的過程同釀製白葡萄酒的過程相似。不同之處在於葡萄皮一直和發酵的果汁保持浸泡狀態，這樣能提供給果汁更濃的顏色和味道。
整個發酵過程需要十天至三十天，發酵時需要的溫度也比白葡萄酒要高。
裝瓶前葡萄酒還可以在桶中或缸中陳釀。
圖：紅葡萄酒製作
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陳＊杰(達人級會員)發表於 105/09/15
很好