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1. 品種：台灣栽培洋香瓜品種眾多，全部都是交配種，品質穩定整齊。品種為影響洋香瓜品質之根本原因，受到遺傳因子所控制。品種來源很多，包含政府所屬試驗改良場所、私人種子公司以及由國外引進的品種，目前大部分栽培品種為國內私人種子公司所育成的品種，然而作為頂級洋香瓜生產用的品種則大多來自日本溫室洋香瓜系統。

2. 栽培方式：栽培技術為影響洋香瓜品質之重要因子，包含栽培設施、肥料管理、水分控制及整蔓留果。一般而言隔離良好，具有良好通風及溫度控制的溫室，對頂級洋香瓜生產有較高的優勢。整蔓留果是栽培方式而異，匐地式栽培多採雙蔓留雙果直立式栽培則採單蔓留單果，可提高洋香瓜的品質。

3. 營養來源管理：營養來源主要受到肥料施用方式的影響，洋香瓜栽培過程施用基肥及追肥，多施用有機質肥料、適當施肥時間及選用合適肥料種類可提高洋香瓜品質。

4. 氣候環境：洋香瓜生長受到環境影響很大，目前台灣栽培多採用簡易塑膠隧道棚，果實易受環境變化所影響。一般而言以日夜問差大及濕度較低的秋冬季節，所生產得洋香瓜品質最好。

5. 採收成熟度：採收期過早，雖耐儲運，但糖度較低，尤其是網紋洋香瓜之糖度累積主要在成熟前一週，太早採收則甜味不佳，且肉質不好；完全成熟採收雖然風味糖度最佳，但卻不耐貯運，因此依據銷售市場的時間，選擇採收適期，以兼顧品質及貯運力。

6. 採後貯藏方式：果實應在清晨採收，果實採後放在陰涼場所可降低溫度。洋香瓜採收時果梗剪成T字形可增加美觀，提高市場價值。洋香瓜有後熟作用，採後在室溫下放置經2~3天，品質最好為最適合食用的時期，但儲藏時間過久，糖度反而會降低。