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金針鮮蕾甘甜鮮美，以往只有在高山金針開花採收時期，當地居民及栽培農戶才有幸一嘗，近年來由於平地栽培品種的推廣，使得鮮蕾採收產期延長，產區也有逐漸平地化的趨向，加上臺灣消費市場產品的高度多元化，及鮮蕾儲運技術的精進，近幾年來金針鮮蕾竟也悄然成為市場新寵。

目前國內的金針鮮蕾產品，依照採收日期的不同可區分為一日花、二日花、三日花，亦即於開花前一天採收者為一日花、開花前兩天採收者為二日花，餘此類推。其中三日花因為質地脆嫩爽口、色澤翠綠宜人，市場價格及接受度最高，但因採收費工，而且產量較低，一般農民採收意願並不高，因此目前大都以供應二日花為主。至於一日花雖然產量較高、採收容易，但是因為儲運及販賣過程，花蕾極易綻放脫水萎凋，僅少部分供應當地市場所需。

自90年5月起，花、東兩縣主要產地的金針產銷班，在透過當地農會及行政院農委會組織運作，共同規範供應三日花鮮蕾，並以子母包裝方式，即外包裝採統一規格的瓦楞紙箱，內包裝為每盒200公克裝的透明塑膠盒，每箱小包裝30盒、淨重6公斤，聯手以統一的品質、包裝規格、標籤圖案，直銷全臺量販店及批發市場，並印製精美的單張摺頁食譜，及遠赴北部都會區辦理促銷品嚐活動，雖然金針鮮蕾在田間預冷及低溫保鮮儲運過程尚未臻理想，仍有許多改善之處，卻也一舉打響了「鮮針一族」的美號。相信今後在行政院農委會輔導產地農會設置集貨作業場、壓差預冷設備及冷藏車等設施後，應能提高金針鮮蕾儲運品質。

其實金針鮮蕾鮮產銷的發展，有其一定的限制性，以大台北地區市場為例，其一天的消費需求量將近1公噸，而全臺偌大的產地如無周詳的配額生產規劃，可以預期勢將導致產銷失衡的困境。另外國內目前栽培的品種均為適合加工用品種，其鮮食品質不若東南亞進口品質般翠綠，如貿然改植鮮食品種，恐亦易發生供過於求的新問題。凡此種種，然而現階段金針鮮蕾鮮銷仍不失可以緩解部分金針加工產業窘困的壓力。