如何栽種有機柿子及取得驗證 - 農業知識入口網

從事有機栽培並通過其有機認證,需作某些工作之改變,首先土壤的淨化施肥的材質必需是純有機之肥料不可有任何之化學性質肥料,執行幾年後土壤性質便可改變,而病蟲害之防治藥劑亦需使用天然材質製成之藥劑,並配合物理性之無化學農藥之管理,然後就續後再經認可之單位進行檢測通過才給予有機之認證.

有機栽培，您要如何有效的防治粉介殼蟲與角斑病？請不要用來路不明的有機殺菌劑、殺蟲劑，將會使您的有機栽培功虧一簣。取得驗證方面,經農委會認證通過的有機產品驗證機構有四家，分別是「財團法人國際美育自然基金會」、「台灣省有機農業生產協會」、「財團法人慈心有機農業發展基金會」，以及「台灣寶島有機農業發展協會」

目前國內所種植的種類，常見的大約有五個品種：次郎柿、富有柿、石柿、牛心柿、四周柿。其中次郎柿、富有柿屬於近年來由日本引進的甜柿品種，石柿、牛心柿、四周柿是台灣移民以前自中國大陸帶過來的澀柿品種。一般柿子分為澀柿及甜柿兩大類，其分法是依據果實是否能在樹上自然脫澀；成熟時在樹上不能脫澀，須採下後經脫澀處理才可以食用的稱為澀柿，又可分為不完全澀柿及完全澀柿。果實在樹上成熟時，可溶性單寧含量降至0.5﹪以下，無須經過脫澀處理就可以吃的稱為甜柿。

牛心柿：牛心柿的長相較大、果頂尖鈍，外型酷似心臟而得名，果實橙黃色，果肉黃色，果肉汁多，果肉細膩而少纖維。十月份為成熟期，較適合用於硬柿食用。

石柿：果形較小，是製作高級柿餅的材料，它果形大小均勻，大概都在100公克左右，形狀略成饅頭形，果頂圓鈍，果肉會由橙黃轉成紅色，果肉質地很細且柔軟，味甜而籽小，十月份為成熟期。根據旱坑里製作柿餅的業者表示，石柿做出來的柿餅是品質最好的，也是較容易製作的，而過去大部分也是以石柿為製作柿餅的材料，現在所看到的石柿果形雖然都較小，但是，過去的石柿也有頗大的果形出現且不輸牛心柿。

四周柿：果形適中，再果形四周可以發現四條明顯的淺縱溝，果肉汁多甜美，果肉橙紅色，適合用於軟柿食用，九月份為成熟期。

次郎柿：日本引進之改良種，果實大呈扁球狀，果形特徵是再果頂部有八條淺溝，其中四條較深直達萼片部分，果皮成熟時為橙紅色，果肉為黃紅色，褐斑粒子極細，汁少糖度高，果肉成熟時無澀味留存。

富有柿：它是由日本引進的改良種，果形碩大，果形成扁球狀，果頂豐圓，果皮成紅黃色，成熟時會成大紅色，果肉汁多細膩而甜，糖度可達十四至十六度，味道極佳，果肉成熟時不會殘留澀味，產期大約在十一月上旬。

附註:
柿子的分類
　　共分為四類，第一類為完全甜柿，不論種子有無均可完全脫澀，如富有、次郎花御所等品種；第二類為不完全甜柿，種子有無及數量會影響脫澀的完全與否，禪寺丸、筆柿及甘百目屬此類；第三類不完全澀柿，脫澀行為與不完全甜柿相似，但通常屬單為結果強的品種，種子數很少或幾乎沒有種子，因此仍需人工脫澀，如新近在東勢地區試種成功的平核無數此類品種；第四類為完全澀柿，必需經人工脫澀才可食用，成熟的果實中無褐斑，台灣地區原種植之牛心柿、四周柿及石柿等屬此品種。

　　柿子喜歡溫暖氣候，世界主要產地年平均溫度從10.3°C 到21°C ，適應範圍很廣。柿子雖原產中國，但以日本品種最多，由於柿子屬於異交作物，實生及芽條變異都很容易產生新的品種，因此新品種不斷產生。柿子原分為甜柿及澀柿兩大系統，甜柿依成熟度增加，種子會產生如乙醇之揮發性物質，使柿果自然脫澀；澀柿品系則無此現象，需經過脫澀處理，使果實內可溶性單寧聚集，形成不溶性、結合態大分子，才能脫澀可食。近年來隨著對柿子研究的增加，在此二系統中又依授粉後果肉顏色是否改變再分出兩類，因此目前共分為四類，第一類為完全甜柿，不論種子有無均可完全脫澀，如富有、次郎花御所等品種；第二類為不完全甜柿，種子有無及數量會影響脫澀的完全與否，禪寺丸、筆柿及甘百目屬此類；第三類不完全澀柿，脫澀行為與不完全甜柿相似，但通常屬單為結果強的品種，種子數很少或幾乎沒有種子，因此仍需人工脫澀，如新近在東勢地區試種成功的平核無數此類品種；第四類為完全澀柿，必需經人工脫澀才可食用，成熟的果實中無褐斑，台灣地區原種植之牛心柿、四周柿及石柿等屬此品種。

台灣柿子栽培情形

　　台灣柿子主要栽培品種包括澀柿的四周柿、牛心柿及甜柿中的富有及次郎等品種。四周柿果實高方型，果頂平，成熟後果皮為橙紅色，果面有4條淺縱溝，果肉橙紅，以鹼液(碳酸鈉)脫澀後果肉變軟，果色變紅，作軟柿食用，故名為「紅柿」或「軟柿」。牛心柿因果實呈心臟形，因而得名，果頂鈍尖，果肉為黃色，大多以石灰懸浮液浸漬脫澀，因此稱為「浸柿」，又因脫澀後果實未軟化，仍具相當之硬度，所以又稱「硬柿」或「脆柿」。此外在台灣澀柿除製成軟柿及硬柿供食用外，通常也將澀柿去皮加工製成柿乾，俗稱「柿餅」。傳統柿餅的作法是利用自然日晒，將去皮後的柿果曝晒，使柿果在乾燥溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分，因在加工過程逐漸失水，因此製成一斤的柿餅需要四斤的新鮮柿果，柿餅呈暗紅色，表面一層白色粉狀物為果糖的結晶稱為「柿霜」，是名貴止咳潤肺之中藥材。

有機的認證
有機農業係遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業，具有生產、生活及生態之特性，是為三生一體之產業。
可參考政府有機的認證網站

要栽種有機的柿子，首先要看土壤中有機碳的含量是否足夠。依文獻記載，土壤中的 有機碳含量要能達到5%以上，植物就可以生長良好，無須補充過多的外來養份。

http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptdetail.phtml?Part=org20090112-2

如何經營有機農產品，無法在這裏三言兩語說分明的。台灣宜蘭大學設有"有機農業全球資訊網"，你可進該網站深入了解。

網址: http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml

如果可能的話，屏東科技大學"也每年都有訓練班。可上網了解。

土壤中有機碳的含量是否足夠。依文獻記載，土壤中的 有機碳含量要能達到5%以上，植物就可以生長良好，無須補充過多的外來養份。但是台灣的土壤，一般因土壤形成的過程屬於風化土居多，且台灣地處高溫多濕， 利於微生物的繁殖，因此土壤中有機質的分解快，加上台灣的雨量多，綜合這些因素，台灣的土壤中有機碳的含量多數不及2%，且土壤中的養分因淋洗的緣故，一 般多較為不足。
所以如您真得要從事有機栽培，撇開嚴謹的有機栽培規範不談，首先您要做的事就是要增加土壤中有機碳的含量，也就是要選擇碳氮比較高 的有機資材，如木屑、樹皮等較難分解性的有機質於土壤中，通常一分地所需的量多以噸來計算，經過乾濕交替約一至二年後，你可以發現您的土壤顏色變得較深， 呈現深褐色，此時的土壤富含有機質與養分，土壤的結構好保肥利與透氣性均佳，此時栽種植物，很容易存活，且生長得很好，就算是不施肥，也不會養分不足。我家的果園是屬於紅土，紅土的酸性較重，有機碳含量低，曾經將栽種過的香菇太空包木屑鋪於土上，經過三年之後，該紅土呈現深褐色，而這個地區栽種的高接梨， 在同樣的施肥條件下，所生產出來的果實較未使用香菇木屑的區域大、品質加、產量也多。因此給您的建議就是整地，施用有機直並調整土壤的酸鹼值，才會有利於 您日後生產。

關於有機農產品是必須先經過驗證之後再給予認證。驗證的過程，短期作物驗證2年（蔬果類），長期作物3年（果樹類），第一年通過驗證後，屬於轉型期（驗證單位除了給予轉型證書外，還可以依個人所需申請轉型標章，可以貼在販售的農產品上），經過前述期限後，才是屬於有機（此時可以張貼有機農產品的標章）。
以上在每三年驗證單位都會到驗證的農家採樣土壤水質送驗重金屬含量。
農家每一年要做土壤肥力的檢驗，農委會各區農改場免費幫忙做化驗。
每一年抽驗農產品的農藥殘留，並了解農家種植過程所施用的各類農業資材是否符合規定，以及了解農場環境是否有遭到污染的可能等等。

可以去當地農會請求輔導，
要如何栽種有機柿子及取得驗證的相關資訊。

栽種有機柿子 :
很多媒體及學者都認為栽種有機的蔬果對於健康是有幫助的，這個論點我認同。但是問到如何的種植才是有機栽培，我想問很多人，大部分的人普遍都認為，只要使用有機肥料、廚餘、或是禽畜糞堆肥，不要施用化學肥料，就是有機栽培。聽起來是沒有問題的，但是實際的操作時，卻發現無法順利成長、開花、結果，或是果實小、不漂亮、甚至病蟲害叢生，會讓人想要放棄，因此，在這些挫折之下，有些有機栽培業者，會施用部分化肥補充不足的養分，來解決此一窘境。
要如何栽種有機的柿子和香蕉，首先您必須要知道的是，植物如何吸收養分，也就是植物吃什麼東西？植物如何吃東西？直次需要哪些養分？如果您沒有這些概念，那麼你要如何種活這些植物？間單的說，植物需要的養分有十六種必要元素，部分植物有其特殊需求的有益元素。
有很多的人認為，施用有機肥料、廚餘、或是禽畜糞堆肥，植物的吸收和施用化學肥料是不同的，其實這是一個非常錯誤的觀念，因為，植物並不會你今天給他牛奶喝，他就會吃得比較好，相反的，植物並不知道牛奶是他的食物，他不會去吃他，因為他指認得離子型態的東西。這意味著，不管是有機肥料或是化學肥料，如果要供應植物養分，都必須是以離子型態來供應，植物才能夠吸收和利用。另外，不知道你是否有想過，植物不會動，植物不像動物會去抓養分來吃，那植物到底是如何進食的呢？植物得進食方式和古代一些魚類一樣，藉由喝水，將溶在水中的養分，帶進根裡面，然後再吸收：除了這之外，植物的根可以在養分距離根毛很近時，耗用能量行主動運輸，將養分主動吸入根中（前提時養分必須在根的表面）。這裡就可以解釋，為什麼植物吸收的養分需是以離子型態存在，才能被吸收利用的原因。
或許您會問到，既然如此，為什麼這麼多人在推廣有機？我們可以以下列的角度來看：土壤在長期施用化學肥料之後，因主要的養分被吸收後，遺留下許多的酸性物質（酸根），雖然土壤本身有緩衝能力，但是隨著酸根的增加，緩衝能力愈來愈弱，最後造成土壤pH下降，土壤愈來愈酸。土壤酸化有何壞處？土壤酸化後，會改變一些存在於土壤中部分物質的溶解度與有效性，因此土壤可以供應養分的能力下降，農人為了維持產量，就必須施用更多的肥料，施用更多的肥料，土壤就愈酸，如此的惡性循環。另外，土壤變酸，會增加重金屬及有毒物質的釋出，造成對人體及環境的影響。
施用有機肥，可以提供植物所需的養分，如何提供養分呢？因為施用有機肥後，有機肥料中含有微生物繁衍所需的來源－碳，因此，可以增加土壤中微生物的活性，藉由微生物的繁殖與對有機質的分解，釋放出存於有機質中的養分供植物利用，另外在分解的過程中，會分解出所謂的腐植質、腐植酸與黃酸，這些物質可以改良土壤性質，改善土壤的透氣性，增加土壤的保肥能力，改良土壤的酸性，這就是為什麼要鼓吹使用有機肥的主要目的。
在這邊也點出了一項，有機質的養分要被植物所吸收利用時，需要經微生物分解後，能被植物利用，這段時間的長短，取決於微生物族群多寡，也取決於土壤中有機碳的含量高低。所以您要栽種有機的柿子，首先要看土壤中有機碳的含量是否足夠。依文獻記載，土壤中的有機碳含量要能達到5%以上，植物就可以生長良好，無須補充過多的外來養份。但是台灣的土壤，一般因土壤形成的過程屬於風化土居多，且台灣地處高溫多濕，利於微生物的繁殖，因此土壤中有機質的分解快，加上台灣的雨量多，綜合這些因素，台灣的土壤中有機碳的含量多數不及2%，且土壤中的養分因淋洗的緣故，一般多較為不足。
所以如您真得要從事有機栽培，撇開嚴謹的有機栽培規範不談，首先您要做的事就是要增加土壤中有機碳的含量，也就是要選擇碳氮比較高的有機資材，如木屑、樹皮等較難分解性的有機直於土壤中，通常一分地所需的量多以噸來計算，經過乾濕交替約一至二年後，你可以發現您的土壤顏色變得較深，呈現深褐色，此時的土壤富含有機質與養分，土壤的結構好保肥利與透氣性均佳，此時栽種植物，很容易存活，且生長得很好，就算是不施肥，也不會養分不足。我家的果園是屬於紅土，紅土的酸性較重，有機碳含量低，曾經將栽種過的香菇太空包木屑鋪於土上，經過三年之後，該紅土呈現深褐色，而這個地區栽種的高接梨，在同樣的施肥條件下，所生產出來的果實較未使用香菇木屑的區域大、品質加、產量也多。因此給您的建議就是整地，施用有機直並調整土壤的酸鹼值，才會有利於您日後生產。


取得有機認證 :
國內通過農委會輔導的有機驗證單位
1.財團法人國際美育自然生態基金會MOA
2.財團法人慈心有機發展基金會TOAF
3.台灣省有機農業生產協會COAA
4.台灣寶島有機農業發展協會

有機農產品驗證機構認證作業要點

一、行政院農業委員會（以下簡稱本會）為辦理有機農產品驗證機構認證業務，依農產品驗證機構管理辦法第四條及第五條規定，特訂定本要點。

二、本會對有機農產品驗證機構所為之認證，依驗證機構辦理驗證之內容，分為下列範圍：
（一）有機農糧產品。
（二）有機農糧加工品。
（三）有機畜產品。
（四）有機畜產加工品。

三、申請認證為有機農產品驗證機構之機構、學校、法人或團體，或申請增項評鑑或重新評鑑之驗證機構（以下合稱申請者），應先向本會審核通過之特定評鑑機構提出申請並通過其辦理之有機農產品驗證機構符合性評鑑後，始得向本會提出申請。

申請者向本會提出前項申請時，應填具有機農產品驗證機構認證申請書，並檢附特定評鑑機構核發之證書。

四、申請為特定評鑑機構者，應檢附下列文件向本會申請審核，本會應將審核結果以書面通知申請者：
（一）國際認證論壇產品驗證之多邊相互承認協議。
（二）有關辦理有機農產品驗證機構符合性評鑑業務之文件：
1.品質手冊。
2.評鑑標準。
3.認證程序、追蹤查驗程序、增項評鑑程序及重新評鑑程序。
4.成本概算及收費基準。
5.評審員及專家之遴選、訓練、考核、派遣及評鑑之規定。

（三）特定評鑑機構符合性承諾書

五、本會應依下列條件辦理審核並要求特定評鑑機構持續符合：
（一）依符合性評鑑－認證機構提供符合性評鑑機構認證之一般要求（ISO/IEC 17011）建立驗證機構符合性評鑑制度並據以實施。
（二）參與國際認證論壇，並已簽署產品驗證機構認證領域多邊相互承認協議。
（三）提供有機農產品驗證機構符合性評鑑服務，其評鑑標準採執行產品驗證系統機構之一般要求（ISO/IEC GUIDE 65）及本會對有機農產品驗證機構人員及檢測實驗室特定要求（如附件三），並符合農產品生產及驗證管理法與其相關法規、其他行政機關主管法規、行政規則及公告。
（四）前點第二款第三目所定各程序文件符合農產品驗證機構管理辦法第五條第一項內容。
（五）配合本會辦理前四款監督查核事務。
經本會審核通過之特定評鑑機構，其認證程序、追蹤查驗程序、增項評鑑程序及重新評鑑程序之擬訂及實施，視同本會依農產品驗證機構管理辦法第四條所定各項程序之擬訂及實施。

本會應將特定評鑑機構名單揭露於本會網站。

六、本會受理有機農產品驗證機構認證申請、增項評鑑或重新評鑑申請案後，應就下列有機農產品驗證機構認證規範之符合性進行書面審查：
（一）申請者應於申請日前三年內未有農產品生產及驗證管理法第十條第二項、第二十一條第二項或第二十三條第二項所定撤銷或廢止處分之情事。
（二）有機農產品驗證機構組織運作及人員能力應符合執行產品驗證系統的機構之一般要求（ISO/IEC GUIDE 65）、本會對有機農產品驗證機構人員及檢測實驗室特定要求、農產品生產及驗證管理法與其相關法規、其他行政機關主管法規、行政規則及公告。
（三）有機農產品驗證機構應通過特定評鑑機構辦理之有機農產品驗證機構評鑑，其評鑑範圍應涵括所申請認證範圍，且其評鑑有效期間尚有二年以上。

本會辦理前項書面審查於必要時，得組成審查小組辦理申請者之總部評鑑或見證評鑑，或要求特定評鑑機構提供相關資料。

七、申請者經審查認符合有機農產品驗證機構認證規範者，應予通過認證、增項評鑑或重新評鑑，並依農產品驗證機構管理辦法第七條第一項、第八條第三項及第九條第二項規定辦理認證證書之核發或換發。

八、本會為確認有機農產品驗證機構於認證證書有效期間內持續符合認證規範，得派員以書面查核、總部查核或見證查核方式辦理追蹤查驗。